素菜包子，如何出锅后菜色翠绿不发黄？掌握了这个小窍门，鲜嫩好吃还简单，新手也是零失败。家常版【青菜香菇包子】需要食材： 普通面粉……约400克 酵母粉……4克 白砂糖……5克 上海青（有的地方也叫小油菜）……15-18颗 香菇……5-7个 豆腐……适量 蚝油……2勺 花椒粉……半勺 香油……少许 盐……适量 具体做法：一、准备普通面粉倒入和面盆里，然后再放入一些白砂糖和植物油，另外再准备半碗温水，不烫手就可以，把酵母粉倒入温水里搅拌融化。 二、分多次少量的将酵母温水倒入面粉里，边倒边用筷子搅成面絮状，没有干面粉了就可以下手揉成光滑的面团，然后盖上盖醒发至两倍大。 三、趁发面时间，我们准备馅儿。青菜香菇摘洗干净，再准备一块豆腐，豆腐和香菇切成小丁块。 四、锅里水沸后，放些盐和植物油，再将洗干净的青菜下锅汆烫5秒左右立即捞出，过两遍凉水，这样就能保证最后出锅的包子馅，翠绿鲜香。 五、过凉水后的青菜挤下水分，切成小碎块，然后再挤下水分。 六、准备个大一些的容器，放入香菇碎、豆腐碎、青菜碎、蚝油、花椒粉和植物油，一并搅拌均匀。盐到包的时候再放，这会先别着急，哦！记得再少淋些香油。 七、发酵好的面团里面有很丰富的蜂窝状态，搓揉排气后整理成长条，然后切成均匀大小的面剂子。
八、面剂子按压扁，依次擀成边薄中间厚的包子皮。
|
|
|
