|
作者、编辑：笑笑端 设计：鱼乐 《中国居民膳食指南》中指出，成年人每人每日饮奶300克，有助于补钙并维持平衡的膳食结构。 牛奶中营养物质丰富，其中包含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等。既可为儿童提供营养、补充能量，也可为老年人保证钙量，预防骨质疏松。作为最简单易得且方便的营养食品，牛奶市场已相当成熟。根据中国奶业协会预测分析，到2020年人均奶类消费量将达到28千克，到2030年将达到41千克，市场规模将扩大到1240亿元。 而低温奶作为牛奶的一种，其市场一直处于高增长状态。根据行业研究报告的总结，其主要原因如下：冷链的迅猛发展、国家政策大力支持使更多乳企持续进军、口感好、消费者营养价值高需求等。 本期食研汇测评团队走进各大超市，精选了市面上10种常见低温奶，为大家送上本期——低温奶测评。 请看—— 写在前面 1、如何区分巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳？ 根据《GB19645-2010食品安全国家标准-巴氏杀菌乳》给出的定义，巴氏杀菌乳是仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。 根据《GB25190-2010食品安全国家标准-灭菌乳》给出的两种灭菌乳的定义，即以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品或以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 根据《GB25191-2010食品安全国家标准-调制乳》给出的定义，调制乳是以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 2、不同加工方式对低温奶营养价值有何影响？ 高温短时间巴氏杀菌是把奶加热到80-85℃，保持10-15s后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。 超高温瞬时灭菌是将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135-140℃，保持3-4s以达到商业无菌的杀菌方法。但其工艺影响，会对牛奶的风味和维生素含量造成一定的影响。[1] 3、非脂乳固体指的是什么？ 非脂乳固体指牛奶中除脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等。根据食品安全国家标准，巴氏杀菌乳和灭菌乳中非脂乳固体含量须≥8.1g/100g。 4、不同人群对不同牛奶的营养成分应如何选择？ 由中国营养学会官网《中国居民膳食营养素推荐摄入量2013版》（后简称《DRIs-2013》）给出的推荐摄入量，大致参考标准如下： （1）孕妇：由《DRIs-2013》显示，孕妇在整个孕周期推荐的钙摄入量大致为800-1000mg/天。牛奶中的钙最容易被孕妇所吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。但是许多因素会影响钙质被母体的吸收，如果摄入过量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也会减少钙的吸收。即孕妇适宜选择高钙低脂的牛奶。 （2）青少年儿童：此类人群在长期生长发育阶段，要保证一定的钙、蛋白质等营养成分。由《DRIs-2013》显示，青少年儿童的钙推荐摄入量为1200mg/天，平均蛋白质摄入量为57.5mg/天。需求量较大牛奶摄入量可明显影响青少年的骨密度、身高、体重。因此，青少年适宜高蛋白质、高钙的牛奶。 （3）老年人：首先，老年人对蛋白质的消化力比较强，由《DRIs-2013》显示，蛋白质的推荐平均摄入量为60mg/天。而且老年人每天对蛋白质的需要量每公斤体重不应少于 0.7g，其总量以 70～80g 为宜。其次，老年人对热能的需要量约为青年人的 80%，如果体力活动较大时，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪摄入不宜过多，并且要有足量的不饱和脂肪酸。因此，大部分老年人适宜高蛋白质低脂肪的牛奶；高血脂老人饮脱脂牛奶。 测评产品 本期测评所选10种低温奶中，小编大致分为以下三类： （1）巴氏杀菌乳：光明优倍鲜牛奶、盒马日日鲜的鲜牛奶、新希望千岛湖牧场鲜牛奶、盒马X蒙牛屋顶鲜牛奶； （2）灭菌乳：朝日唯品高温灭菌鲜牛奶、明治醇壹低温低脂奶、优诺灭菌乳； （3）调制乳：韩国延世低温调制乳、韩国南阳香浓牛奶、盒马生牛乳草莓牛奶。 测评指标 营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠） 感官指标：颜色、质地、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同） 食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统： 食研汇FTA的TL系统借鉴了国内营养标准和英国的Food Standard Agency标准，提出适合中国消费者的TL（Traffic Light）营养标识。在之后的测评之中，我们都会有选择地使用这款标识来帮助大家更好的去了解产品。 我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。营养标识的组成如下： 测评结果 巴氏杀菌乳中，盒马日日鲜的鲜牛奶最推荐； 灭菌乳中，优诺灭菌乳更胜一筹； 调制乳中，韩国南阳香浓牛奶值得一试。 下面，我们将从各方面入手，为大家解读测评结果—— 1、价格 本次测评所选用的低温奶售价在1.21-7.13元之间(为了便于对比，体积统一按照100mL计算)。 在巴氏杀菌乳分类中，盒马X蒙牛屋顶鲜牛奶最便宜，为：11.5元/950mL； 在灭菌乳分类中，明治醇壹低温低脂奶最便宜，为24.9元/950mL； 在调制乳分类中，盒马生牛乳草莓牛奶最便宜，为19.9元/950mL。 2、配料 本次测评所选10种低温奶中，巴氏杀菌乳、灭菌乳配料均只含生牛乳； 在三种调制乳中，韩国延世低温调制乳、韩国南阳香浓牛奶中都添加了维生素D；盒马生牛乳草莓牛奶添加了胶原蛋白肽； 此外，盒马生牛乳草莓牛奶中额外添加了食品添加剂。 3、营养成分 优诺灭菌乳能量值最高，为73.8kcal/100mL；明治醇壹低温低脂奶能量值最低，为46.8kcal/100mL； 优诺灭菌乳蛋白质含量最高，为4.1g/100mL； 朝日唯品高温灭菌鲜牛奶脂肪含量最高，为4.6g/100mL；明治醇壹低温低脂奶脂肪含量最低，为1.4g/100mL； 韩国南阳香浓牛奶钙含量最高，为190mg/100mL； 盒马生牛乳草莓牛奶碳水化合物含量最高，为7.9g/100mL；盒马日日鲜的鲜牛奶碳水化合物含量最低，为4.8g/100mL； 韩国延世低温调制乳、韩国南阳调制乳钠含量最低，均为50mg/100mL。 4、各产品具体测评结果（顺序根据推荐排名由高到低） （1）本次测评所选4款巴氏杀菌乳中，盒马的日日鲜鲜牛奶最推荐，综合推荐指数为3.5分。 这款牛奶是盒马鲜生直供牛奶。它的外包装简单，营养成分含量中规中矩，但口感突出。小伙伴们评价它入口丝滑，奶香醇郁，回味中带有丝丝甜味。因此它的口感得分拿到了本次测评的最高分，为3.5分（满分5分，下同），小编为大家种草~
这款牛奶各方面表现中等偏上，口感为醇厚中略带一丝奶腥味。因其950mL大容量的包装，属于不知道买什么时买一瓶放在家里，全家人一起喝绝不出错的类型。综合推荐指数为3.3分。
作为传统乳企，光明在国内牛奶市场始终占有一席之地。这款牛奶的外包装也是采用了较为传统的风格，还额外标注了许多营养物质。但测评团队的小伙伴们都认为这款牛奶无论是在香气，还是在口感上都略微寡淡。它的价格也是4款巴氏杀菌乳中最高的，综合推荐指数为3.0分。
这款牛奶是蒙牛生产的。它的各方面营养成分表现中等。但测评团队的小伙伴们发现了一个踩雷的大问题：在测评开始前，这款牛奶就存在外包装漏底的情况，有牛奶持续从底部漏出。质检堪忧，小编为大家拔草！ （2）本次测评所选3款灭菌乳中，优诺灭菌乳更胜一筹，综合推荐指数为3.6分。
这款牛奶是本次测评中所有低温奶中能量值、蛋白质含量最高的。测评团队中有小伙伴认为它的外包装看起来有一种高大上的科研气质，因而它在外包装上拿到了一个不错的分数，为3.5分。此外，它醇厚而又自然的口味也得到了大家的一致好评，小编为它点赞！
这款低温奶的脂肪含量是本次测评低温奶中最高的，价格上也属于较贵的一档。它的包装配色优良，还宣称使用有机生牛乳（即指按有机标准生产，并经第三方严格认证的健康、天然奶制品）为配料，但小伙伴们都认为入口时的口感与普通生牛乳并无太大差别。综合推荐指数为3.6分，小编建议大家酌情尝试~
从之前的咖啡测评，到上期的巧克力测评，我们发现都有明治的影子，这个品牌业务较广泛，今天大家来试试它们家的低温奶~测评团队在购买时选择了低脂肪的一种，因此它的脂肪含量是本次测评中最低的。小伙伴们一致认为它的口味很淡，像是在喝白水。它应该较适合与咖啡共同饮用，因为较淡的奶味不会破坏咖啡的口味。 （3）本次测评所选3款调制乳中，韩国南阳香浓牛奶值得一试，综合推荐指数为3.0分。
这款牛奶属于调制乳，由于在生牛乳的基础上额外添加了碳酸钙，因此这款牛奶的钙含量是本次测评所选低温奶中最高的。由于1L的大瓶包装，它从外包装上看起来给人一种满足感。测评团队的小伙伴们一致认为它奶味浓郁醇厚，口感上更像是奶片在嘴里融化开的感觉~综合推荐指数为3.0分。
这款牛奶的外包装精美，满满少女心，是颜值党的不二选择。测评团队的小伙伴们一致认为它的香气宜人，奶体颜色令人愉悦，因此它在外包装、颜色、香气上都拿到了本次测评的最高分，分别为3.8分、4.0分、4.6分。值得注意的是，它的配料中添加了胶原蛋白肽，但口服效果如何尚无从证实。此外，它在口感上表现一般，小伙伴们评价它入口偏甜，仿佛在喝草莓味香精，因此口感得分偏低，为2.8分。
这款牛奶各方面表现一般，但价格确是本次测评中最贵的，为15.9元/223mL（折合即7.13元/100mL）。小伙伴们都觉得它的口味偏怪，腥味远大于奶味。小编认为买它有交智商税的嫌疑，立刻为大家避雷！
感官评定总结 感官项目较主观，小伙伴们根据自己的直观感受，得出了如下感官测评结果。 总体而言，优诺灭菌乳、朝日唯品有机牛乳得分第一，平均分为3.6分；盒马的日日鲜鲜牛奶紧随其后，为3.5分。 从包装上来看，得分最高的是盒马生牛乳草莓牛奶，为3.8分；优诺灭菌乳排名第二，为3.5分。 从颜色上来看，得分最高的是盒马生牛乳草莓牛奶，为4.0分； 从香气上来看，得分最高的是盒马生牛乳草莓牛奶，为3.6分；优诺灭菌乳表现尚可，为3.5分。 从口感上来看，盒马的日日鲜鲜牛奶、优诺灭菌乳值得一试，均为3.6分。
欢迎大家在评论区留言，告诉我们下期你想看到的测评！ 参考文献：[1]盛肖刚,马丽.由喝奶引起的思考[J].新疆畜牧业,2009(04):31.
|
|
|
