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土豆一直是非常受欢迎的一种食材，它耐储存，不经过特别保存就很耐放，不粘水放在阴凉处，至少可以放一个星期不会坏，因为这样很多家庭都爱给家里储存一些土豆，没有菜的时候也有土豆吃，而且土豆可以做出多种多样的美食，比如各种炒菜，酸辣土豆丝、土豆片回锅肉等，还可以做出各种小吃、各种零食，像狼牙土豆、薯条、芝士土豆泥等等，都很美味，让人百吃不厌。  有一道菜看着普通，却十分招人喜欢，它就是炒土豆丝，做成酸辣的、醋溜的都非常美味，一道很好的下饭菜，如果到饭店不知道吃什么，点一道土豆丝保准没人嫌弃，都会喜欢，老少皆宜。 炒土豆丝做成什么样才好吃呢？做熟谁都会，但要做出脆爽、根根分明、味道香的炒土豆丝，还需要掌握一些窍门，否则只是熟了没人爱吃。  想要做好炒土豆丝，需要加醋，而加醋有讲究，不要放错时间！什么时候放醋？这一步特别重要，直接关系到土豆丝是否脆爽，味道香不香。 可我发现很多人胡乱放，有人把土豆丝倒进锅里了放醋，有人把土豆丝炒熟了放醋，这样乱放醋难怪不好吃。具体怎么做？我来教您正确做法，按照这个方法去做，每次都可以做出口感好味道香的炒土豆丝，快来看看吧。  炒土豆丝的做法步骤： 土豆去皮洗净，切成细细的土豆丝，刀工好一气呵成，刀工不好也别着急，慢慢来，慢工出细活也可以，只要可以切出每根差不多粗细的土豆丝就好。切记不要切成条、切成片、切得不规则，也不要用擦丝器，这些没有避免的话都会让炒土豆丝这道菜大打折扣。  切好的土豆丝放进盆内，加水抓洗几下，捞出土豆丝倒掉浑浊的水，然后再加水清洗一遍，差不多重复三次土豆丝就干净了，捞出控水。 想要土豆丝脆爽，首先要去掉土豆丝表面的淀粉，最好的方法是清洗干净，土豆丝放水里，水不浑浊，水底没有淀粉沉积，就说明洗干净了。 有人为了去掉淀粉，会直接下锅焯水，这样做可以，但不太建议这么做，如果焯水时间拿捏不好，会导致土豆丝口感不爽脆，所以还是清洗干净直接下锅炒是最好的。  炒土豆丝需要大火爆炒，那么最好用铁锅，如果用不粘锅火大了会伤害锅，火小了炒不出脆爽口感，这一点要注意。 炒锅先大火烧热，倒入食用油，稍微多一点，放入蒜末、干辣椒段爆香，倒入少许陈醋激发出香气。  立即将土豆丝倒进锅内翻炒，炒到土豆丝断生，差不多就是土豆丝的整体体积变小后再翻炒几次后的样子。 接着在锅边淋入少许陈醋，加盐、鸡精再次翻炒，这样炒土豆丝就可以出锅了。 如果想要卖相更好，可以搭配少许青红椒配色。  炒土豆丝注意加醋时间： 从做法中看出，炒一份土豆丝总共要加两次醋，第一次加醋土豆丝和醋接触，让土豆丝变得更加脆爽，第二次加醋可以增加醋香味，所以需要两次加醋。 第一次加醋的时间要在土豆丝还没有倒进锅里的时候，第二次加醋的时间要在土豆丝快出锅的时候。 有人说加两次醋会不会很酸，其实炒的时候您可以根据自己的喜好灵活调整醋的用量，第一次多一点，炒的过程中会挥发掉一些醋味，第二次少加，这样去做不仅有酸味还有香味。至于加什么醋，根据自己的喜好就好。 如果您炒的土豆丝只有酸味，那一定是炒的不对，可以多练习看看。  |
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