从战争年代把肉当作“奢侈品”，到现在讲究荤素搭配，甚至偶尔把吃一顿素菜视为时尚；自古以来我国的吃肉史，也映射着我们的生活水平。近日，有一份很有趣的榜单出现在大家的视野中，聚焦的便是中国各省人均肉类消费量。这一数据的背后，我们看到的更多则是各省风物特产、居民饮食习惯，以及居民生活水平的不同。
根据总榜单，排名前三的依次是广东省，海南省与上海市；山西、陕西、宁夏则排名倒数第一至第三。这其中的肉类，是鸡鸭鱼海鲜等白肉，也包括了猪牛羊等红肉。而广东本身就是吃货大省，因此名列第一大家也并不感到意外。整个2019年，广东的人均肉类消费量达到了93.2千克，远远超出全国均值51.3千克。
仔细看榜单，我们会发现高于全国平均值的省份（省级行政区）几乎都位于南方，其中又以沿海地区排名靠前。而排在榜单靠后位置的，基本是来自东北、西北与华北的省份。陕西和山西两大以面食为主的碳水大省，排在了最后。尤其是山西，每个人平均一年才吃约20.6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤。
经济欠发达，人均GDP低于全国水平，只是肉类摄入少的原因之一；但不能反向论证经济越发达，吃肉就越多。位列榜单前十，却低于全国人均GDP的省份就有海南、广西、四川和湖南。而我们的首都北京，人均GDP达到了16.4万元，位于榜首之首；但是人均肉类消费量却低于国内水平，落后于云南省，让人着实有些意外。
广东人爱吃、会吃、更敢吃，加上广东沿海物产丰富，顿顿吃肉也并不奇怪。而在“人均禽肉消费量”的榜单上，广东继续荣膺首位，这也能看出当地的饮食结构。俗话说：没有一只鸡能活着走出广东。烧鸡烤鸡白切鸡豉油鸡...广东不仅是吃货大省，更是“吃鸡大省”。除了吃鸡，烧鸭烧鹅烤乳鸽，也是餐桌上的常见菜肴。
中国人吃肉，40%都是猪肉，26%是海产品和水产品，21%是禽类。只有4%是牛肉，2%是羊肉。我国是猪肉消费大国，在“人均猪肉消费量”的榜单上，重庆与四川分别位列第一与第二；西南地区的省份占TOP10的一半。在西南地区，猪肉占据着不可动摇的主流地位；最夸张的是贵州人，吃的肉里近80%都是猪肉。因为气候与水土，西南地区有着悠久的养猪历史，全国超过十分之一的猪，都养在了四川和重庆。川渝的火锅与烧烤里，不乏脑花、猪鼻筋、猪蹄、肥肠、猪血等各类猪肉美食。
海南省为什么在总榜单上排第二？因为海南省是海岛，各种生猛海鲜可以源源不绝地供应，海南的水产品人均消费量位居全国第一。
论吃牛肉，西藏稳居第一，达到人均17.5公斤，几乎是排名第二青海的一倍。西藏的牦牛肉火锅，哪个游客不爱？临走还不忘买几包牦牛肉干回去，馈赠亲友。论吃羊肉，疆蒙青宁藏五大牧区第一，尤其是新疆以人均12.2公斤遥遥领先，而全国人均才1.2公斤。
吃肉，不仅能给肠胃最原始的慰藉；各种肉类的花式做法，也让味蕾感官得到了刺激与满足。这份“中国吃肉地图”的背后，也是一部风物饮食文化详解。
