一:家常小炒肉 1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发 2、有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用 3、五花肉切薄片,葱切片,姜切丝备用 4、热锅热油,放入五花肉煸炒出油 5、放入葱和姜炒香 6、调入酱油和醋,记得要放醋哦,大火炒匀炒香 7、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右 8、调入盐,炒匀即可关火 二:杭椒辣嫩鸡 1、鸡腿洗净,剔去骨,切成小块状,放入碗中 2、加盐、料酒、干淀粉拌匀,腌制十五分钟 3、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用,葱姜蒜切成末备用 4、葱姜蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水拌匀 5、炒锅放植物油烧热后,加香油,放入鸡肉炒至变色 6、放入杭椒、红辣椒翻炒,倒入调味汁大火翻炒 7、翻炒均匀,倒入水淀粉勾芡 8、撒白芝麻,翻炒匀装盘即可 三:青椒炒猪肝 1、猪肝清洗一遍后切片,用清水漂洗几遍,洗去血水 2、青椒去籽切块,蒜苗切成段 3、猪肝沥干水分后放容器里 4、加盐、酱油、米酒、姜丝、生粉腌制五分钟 5、热锅下油,先把蒜苗根部加进炒香 6、接着把青椒加进翻炒,再把猪肝加进,大火翻炒 7、再把剩下的蒜段加进,如太干可加少量水焖一分钟 8、最后适当调味便可 四:西兰花炒蘑菇 1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵 2、姜切丝,蒜切片 3、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用 4、锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒 5、调入少量盐,加快口蘑出水 6、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干 7、调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒 8、拌炒均匀后,调入少许盐即可 五:蚝油豆腐 1、豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒 2、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用 3、留少许底油,倒入豆腐块 4、加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟 5、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色 6、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》