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〓 第 1673 期 〓 文|一笼莜面 记得曾经听过这么一个故事，有名有姓的，估计是真的，说内蒙有个高官，是从其它地方调来的，一次，当地官员请人家吃了地方特色饭——烩菜，人家居然一点面子也不给，饭桌上就当打对面说当地烩菜就像猪食，弄得当地那个官员很是无地自容。我听了这个故事之后，说实话也很不舒服，心里只犯嘀咕，心想这官员真够恶心的，不知道咋就混到那么高的级别，连个对人的基本尊重也没有，狂妄至极。你说我们的烩菜如猪食，言外之意，那我们当地人就都是猪了吧，那你来和猪混在一块，估计也是一牲口无疑。你没吃过，可以不吃，当然也可以不喜欢，但不应该如此黑我们的饭菜，你看不起我们的烩菜，我们当地人一直还当宝贝圪蛋呢！ 闲话休提，言归正传。这几天吃了几顿莜面烩菜，总想念叨念叨，顺便给不会做的亲们提供一下做法，回家也硬硬地吃上一顿。 这是“老事旧人”备用号，望亲们按二维码关注，避免那一天走失 今年的秋收又基本结束了，乌兰察布的支柱农产品红山药、莜面、胡麻油等随之也下来了，每天朋友圈都能看见有人吆喝，问谁要新莜面，预卖胡麻油等，这几天街上的早市，也是三轮车拉着满满的一袋袋红土豆叫卖，红土豆大多呈扁圆形，外皮涩涩的，拳头般大小，作为一个吃山药蛋长大的庄户人家子弟，看见就爱得不行，一旦路过，就要驻足观看良久，但可惜的是家里无处放置，只能徒叹奈何。看看天气一天比一天冷了起来，这些农产品的价格也慢慢高了起来，再过几天怕是买不到了。终于，也不管那么多了，先少买上一点，能吃多久算多久，甚不甚别误了吃几顿新莜面、新山药做的莜面烩菜。当然，顺便还买了两颗吃起来干绵的番瓜，因为这也是吃烩菜必不可少的食材。 于我而言，现在做莜面烩菜的厨艺，早臻于炉火纯青的地步，熟能生巧嘛，于是觉得简单至极，如果再把做的步骤捋顺畅了，绝对省时省工，做一顿莜面烩菜也就是公鸡打架——三八两下的时间。 第一步，先搲上两碗莜面用凉水搅拌起来，别太硬了，当然更不能弄得黏哇哇的，那就有点软了，放在那里让它粉一会儿，据说这样可以让莜面把水分吸得更透，蒸熟的莜面更筋道。 第二步，把红土豆削皮、洗净，切块或介，随你便，余外再或配点番瓜块，或弄点豆角截，或豆腐块，或其它蔬菜等，但切记不要种类太多，量也适可而止，否则就真有猪食的意思了。五花猪肉当然必不可少，反正这几天猪肉也不贵，多切上几片。 第三步，肥肉进锅，炒出油，加入五花肉，炒到七八成熟，加调料，加葱花，炝出香味，再加老抽、生抽、食盐等，翻炒均匀，肉发了黄红色最好，把土豆、葫芦，豆角等加入，翻炒几次，加入适量的水，把火调小，就等它慢慢烧开的吧。 第四步，利用烧滚烩菜的这一小段时间，三八两下把莜面拾掇出来，多揉搓几下，直到光溜溜的了为止，然后搓成几个合适的圆柱体，填入拧莜面器，不要拧得太快，否则拧出的莜面鱼鱼涩来来的，不好看。当差不多拧了半芯子的时候，下面估计出来的莜面鱼鱼就有五六寸长了，再长了下面的莜面鱼鱼会不堪重负，自己就直接掉下来，笼里就会堆成一堆，还没法摆弄开。这时候就需要停下来，用一根手指一边慢慢拨弄莜面鱼鱼，三根两根的鱼鱼就会掉落下来，当然也需要缓缓挪动拧莜面器，这样莜面鱼鱼就均均匀匀、蓬蓬松松地盘在了笼里。 莜面拧好了，锅里的烩菜也滚起来了。 上笼，盖锅，继续中火蒸上十二三分钟。时间绝不能太长，否则莜面会蒸黏，烩菜成了一锅糊糊，那可前功尽弃了。时间到了，直接出锅。 你看吧，一笼热气腾腾的莜面鱼鱼端出来，明坠坠、亮莹莹、筋韧韧的，一根是一根，看见就香得直咽口水。把烩菜用锅铲翻几下，番瓜块掉皮，土豆瓣开花，沙乎乎、绵燉燉，猪肉片子上冒着油花，满锅泛着金红色，扑鼻的香味溢满厨房。 来，小碗不解恨，大碗拿上来，一勺头烩菜，一大片莜面鱼鱼调起来。哦，忘了，哪能缺少了香而微辣，鲜红艳亮的托县辣椒，咱家就卖这个，有的是，撬上一筷子，放到烩菜里绝对的锦上添花。 吃莜面烩菜，必须用庄户人的吃法，不必小心翼翼地一小口一小口品尝，和烩菜拌起来就大口大口进嘴吧，几口进去，你绝对会不由自主地唠叨起来，甚至带着脏字：“TMD，这还叫饭了？天底下居然还有这么好吃的东西？” 可以说一顿好的莜面烩菜，肯定是一顿眼馋肚饱的饭，真能让你吃到怀疑人生的地步。难怪乡村里在过去经常流传着曹雪飞吃得崩断了裤带，燕戎虎吃得下不了地等等不一而足的故事，原先一直以为是笑话，吃过之后才觉得，这个笑话一点也不夸张，就是对事实的如实陈述而已。 平台精选官场小说阅读区，点开”即看： |
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