【原】打100%可可脂皂，多少度合适？

一花一世界，一皂一匠心

有一些油脂在室温比较低的时候，就变成了固体，比如椰子油和棕榈油；还有一些油脂一年四季都是固体，比如可可脂。

不管是哪种类型的油脂，只要是固体，我们在打皂前都需要对该油脂进行加热，让该油脂变成液体。这是常识，但在加热油脂的时候也是有说法的。

首先，就是我们在加热的前半段温度是可以高一些的（如果你不介意高温会破坏油脂里的一些营养价值）。但是，在后半段，如果油温太高，就会导致油碱混合后皂化速度过快，有可能让皂液发生果冻或者油水分离。

所以，当马上要和碱液混合时，我们最好让被加热融化的油脂温度别太高了。为此，我们最好能知道该油脂的熔点。

可可脂27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。

可可脂有α, γ, β', 和 β结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结晶结构会令质地细滑。

可见，我们在溶解可可脂的时候，温度不要低于37度。

并且我们还要保证在倒入碱水和打皂全程都不要让皂液低于37度。

最后花老师再说一句：有的时候会由于各种各样的原因，或者大家买的可可脂质量不一样而导致你买到的可可脂熔点有些区别。为此，大家最好亲自融化一小批可可脂看看该可可脂的熔点到底是多少度。