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本 期 导 读  养生的人可以看不懂药方，但一定要会一点食疗，为什么？ 因为饭吃对了，有药物治疗无法取代的作用，而且「有病治病，无病强身」，没有毒副作用。我的一个亲身经历足以说明食疗的威力。 见证食疗的功效：一碗猪杂汤粉的魔力学中医之前，小编只知道吃饱了肚子不饿，对饮食的性味、功效毫无了解。 有一次得了很严重的感冒，连着两三个星期吃不下饭，人暴瘦10斤，甚至走路都困难。 期间看了不少医生，中药西药吃了个遍，但总不见好，身体陷入一种虚弱的僵持状态。 又一周过去了。偶然间路过一家小店，对店里的猪杂汤粉有点食欲，点了一份吃完，没想到当天虚弱感就缓解了一些。 我猜想好转可能和那碗猪杂汤粉有关，于是每天去吃一次。 三片猪肝、五片猪肉、一碗细粉，还有一小碟带青椒的酱油蘸料，我一样不少地连吃了一周。 胃口和体重就这么一点点地，被这个「小方子」调回来了（至今仍感激那家店…）。 实拍图 想想其中的原理，大概是猪肝补了肝血、米粉补了津液，恢复了身体的疏泄和气血循环。 好转后再去吃那家猪杂汤粉，发现已经没了胃口。我知道这是身体发的信号： 够了，不用再吃它了，换其他「方子」吧。 吃药没治好的感冒+胃虚+便秘，竟然被食物疗愈了，这让我对食疗有了兴趣，也开始注重一日三餐。 因为要想保持健康，10%靠药物，90%靠食物。 相比医药的学习，一个善于养生的人要把90%的精力用在厨房里。 食疗必备常识1：食物各有性格运用食疗，首先要具备几点食疗常识。比如，每种食物都有自己的性格与味道。 1.性：温热寒凉平该怎么用？ 食物的性味归经来自于古人的实践经验。 性即温、热、寒、凉、平。一般而言，温中散寒、助热补火、损耗人体阴液的食物是温热的，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉等。 反之，能清热泻火、损伤人体阳气的食物，性质是寒凉的，如西瓜、苦瓜、梨、紫菜、蚌蛤等。 一些食物的寒热性质不明显，可称为平性。米、面等五谷都接近平性，所以作为主食长期食用不会伤身。 《黄帝内经》所讲「春夏养阳，秋冬养阴」，就是饮食的大原则： 春夏阳气在表里虚、天气热，应该用温热的食物来中和，即以阴养阳；秋冬天阳气在内表虚、天气冷，应该用滋阴的食物来中和，即以阳养阴。 因此，人们夏天喜温食，冬天保暖，这是最基本的养生之道（体虚有病者例外）。 如今正值冬季，选择饮食应以温热为主，水果尽可能少吃。同时避寒如避箭，冷饮冷食坚决不碰。 有人可能会每天吃一个香蕉或火龙果等寒性水果，帮助排便，否则就会便秘。但要知道，「以寒致泻」不是长久之计。 如果大便干结，平时少量频服温开水即可缓解；如果是无力排出，则应及时就医调理，或根据自己的体质偏差选择正确的食疗方。 2.味：酸辛咸苦甘是人间真味 食物的味到主要分为酸、辛、咸、苦、甘。 食物的味，或直接来自味蕾，或来自功效的反推。如具有滋补作用的肉类、内脏虽然本身并无甘味，但也称为甘味。 一般来说，酸味有敛汗、止泻、涩精、生津止渴、助消化等作用，如梅子、酸角等。 苦味有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、枸杞苗、薄公英等。 甘味有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、大枣、饴糖等。甘淡味有利尿除湿作用，如薏苡仁、荠菜、冬瓜等。 辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气活血、化湿、开胃等作用，如肉桂、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。 咸味，主要有软坚散结作用，如海带、紫菜等。 还有做饭时不可缺少的醋的酸、糖的甘、盐的咸、香料的辛…有调味、增进食欲的作用。 五味应四季，也应一日四时，如春天/早晨阳气生发，不及则用辛味来加力，太过则用酸来收敛。 而归经就像食物的舞台，标识出食物起作用的场所。如想要调理脾胃问题，我们首选入脾胃经的花生、生姜、大枣等。 总之，性味归经是在告诉我们：在什么时间该吃什么，在什么时间不该吃什么。 食疗必备常识2：注重饮食的节奏生命是一种有节奏的存在，倒过来讲：有节奏的才是生命。把饮食和二便维持在一个固定的节奏上，有助于健康、长生。 这个节奏很简单：饥饿感——饮食——消化——气血/二便——新的饥饿感…… 到了固定的饭点产生饥饿感（摄入），早上7点左右有便意（排出），是饮食正常的重要标志。因此《黄帝内经》讲：「出入废则神机化灭。」 其次，出入的正常，也受到饭量的影响。 假如某顿饭吃得过饱，或中间吃了零食，就会导致下一顿饭没有胃口，没有饥饿感；假如某顿饭量很少，也没有足量的二便和推动力。 最后，出入的正常还受到吃饭速度快慢的影响，应避免吃饭过快或过慢，避免肠胃不适。 在固定的时间、以较慢的速度、摄入定量的饮食，才是正常的。看起来像是一种约束，其实是在给我们最大的自由。 正如《老子》所讲：「不知常，妄作凶。知常容，容乃公。」（没有正常、恒常不变的生命节奏，就会妄想妄行招来祸患。） 食疗必备常识3：重视饮食偏好与忌口1.偏好：萝卜白菜，各有所爱 饮食有偏好，代表着体质有偏差，以偏纠偏，非偏不可。 名医叶天士在医书中讲过一个道理，对于重病、久病的人，「胃喜为补」，想吃什么就吃点，能吃下去总比什么都不吃要好。 其实，「胃喜为补」也可以应用到日常饮食中。 有的人日常爱吃的就那么两三道简单的菜，如酸辣土豆丝、番茄炒蛋、萝卜炖牛肉…即便人到中年富裕了，也还是喜欢吃这些。 因为体内的消化酶已经有适应性，最善于从这些饭菜中吸取营养。 因此，无论大人还是孩子，当饮食有偏好时，先别急着责备他「挑食」，要看到它背后的体质问题，并着手解决。 如果完全想不起来吃什么反而不好，这是身体习惯性忽视内在的声音，需要锻炼自我觉知力。 2.忌口：特定时间内避开特定食物 饮食禁忌简称食忌，也就是忌口。常见的食忌有疾病中的饮食禁忌、妊娠和产后饮食禁忌等。 一般病中服药期间，应避免食用生、冷、硬、油、腻、腥臭等不易消化的食物，除非病人对这些食物有强烈的食欲，则另作权宜。 不同的疾病又有不同的饮食禁忌。 如脾胃虚寒、泄泻、腹痛者，服温中散寒药期间，忌生冷瓜果、腥臭；失眠病人服安神药时，要避免浓茶、咖啡等刺激性饮食。 有发热、发疮、上火、中风等病症时，忌食「发物」。发物可分为以下7类： 七类常见发物 一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、牛肉，羊肉、狗肉等； 二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等； 三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等； 四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品； 五是发动血之物，如海椒、胡椒等； 六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等； 七是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜,香菜,韭菜等。 资料来源：发物-汉典 疾病的初愈期，脾胃功能还没有完全恢复，不宜进油腻厚味食物。此时应咨询有中医师或有食疗经验者，吃一些有利于疾病早日治愈的食物。忌食与药物性能相反、与疾病不相宜的食物。 而妊娠、产后食忌，一般是妊娠避免食用酒、干姜、桂皮、胡椒、辣椒、狗肉等辛温燥火食物，产后宜进能滋补、易消化的食物。 食疗必备常识4：重视已被验证的日常食方、食疗古方一些不起眼的饮食搭配，总会在对的时间出现在我们身边： 例如猪杂汤粉、茄子肉沫、青椒炒鸡蛋、土豆炖排骨、小鸡炖蘑菇、羊肉饺子、猪脚姜、姜煮汤圆、桂圆红枣粥、绿豆白米粥、黑芝麻汤圆、八宝粥…… 而这些经典菜肴，往往本身就是好的食疗方。比如前几天（冬至）吃到的广东姜汤汤圆。 冬至这天，南方的习俗是吃汤圆，而广东人对养生的讲究，体现在煮汤圆时要加姜片。煮好了去掉姜片，喝掉姜汤。 姜性温味辛，能把胃动力调动起来，避免单吃汤圆引起的滋腻。 这些平凡的美食里有自然的深爱，懂得享受美食的人才算是养生家。 而那些5千年历史中流传下来的食疗验方，很多并没有被普通人了解，需要我们通过查找、学习而得到。 如阅素灵老师在最新上架的《好吃的食疗课》中所讲的3个防治脱发问题的食疗古方，也都是并不罕见的美食： 3个防治脱发的食疗古方 1.麦枣山药汤 第一个给大家推荐的，是意想不到的东西。古代防治脱发用的是麦子煮山药，加大枣和茯苓。 但是在我们今天这个时代，如果为了简单方便，可以食用高纤维化的麦麸饼干，也有一定的效果。 古代这个方子的剂量，大概是大麦仁30g，山药30~60g，红枣10个。 其中红枣可以用金丝小枣，效果更好。如果容易疲劳，或者是有一种神不足的症状，可以在这个食疗方子里面加上一点人参。 人参哪一种好呢？看您的经济实力。如果您有经济实力，这个方子里能放上一个5到10克的、18年到20年的林下参是最好的； 如果觉得太贵，里面放一般品质的5克左右的西洋参或5克左右的红参，也是可以的。 茯苓的量，您可以看自己的舌苔而定。如果舌苔比较厚，茯苓大概就在15克到20克，如果舌苔比较薄呢，茯苓可以开10克。 如果您觉得不好判断自己的舌苔厚薄，那我们推荐10克的量。这个食疗方子口感不错。 2.九蒸九晒黑芝麻丸 第二个方子，是大家都知道的一个网红食品——九蒸九晒黑芝麻丸。 九蒸九晒黑芝麻丸对一部分人的脱发是有明显效果的。但是这个食疗方有一个缺点： 它不是吃一天两天就会有特殊的效果，需要我们有一种长性，死磕上两到三个月，一部分朋友会有明显的效果。 能死磕黑芝麻丸的朋友，见效比较快的很可能是形体消瘦的这类人。 3.碳烤生蚝 第三个治疗脱发有明显效果的食疗方子，喜欢吃海鲜的朋友们可以留意一下，味道特别让人满意。而且本身是一道名菜，就是蒜蓉牡蛎。 如果你的消化系统还可以的话，经常吃这个，对调理脱发是有帮助的。 但如果你是个脾胃虚弱的人，这个美味你可能就享受不了。它的常见商品名叫碳烤生蚝。 *以上内容摘自答摩《好吃的食疗课》 食疗用方，不会一个方子包治百病，也不会万人一方都能治好。 但因为它没有什么毒副作用，所以值得我们花上一两个月去试出最适合自己的调养方子。 |
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