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植根于我国良好的饮茶习惯，茶颜悦色推出小莲罐原叶冻萃茶粉、王老吉推出冻干茶和冻干茶粉、TNO品牌的水滴冻干茶粉……冻干茶粉纷至沓来，不禁让人产生疑问：冷萃茶粉兑水可还原成原叶茶吗？还能保持茶的清香吗？  陆羽的《茶经》有言：“茶之为饮，发乎神农氏。”《神农本草经》里“神农尝百草，以茶解之。”表明茶在中国有着悠久的历史，且茶对人体健康有利是人们的共识。花茶可促发生机，绿茶可消暑解热，青茶能益肺生津，红茶能消化消疲…… 比起3.0时代茶饮品牌含糖量高、热量高的痛点，新茶饮4.0希望做出更加健康、无负担的产品。在大健康背景下，茶越来越崭露头角，产品形态更加多样化，比如柠檬茶、茶包、冻干茶粉、冷萃茶液、现制纯茶、养生茶等。 茶粉不是茶的替代品 喝茶的好处早已成为我们DNA般的记忆，各类新茶饮主打更方便、更有趣的饮茶体验，同时将冻干茶粉描绘得和茶一样健康，试图在营养层面感动消费者，喊出了天天冲泡冻干茶粉的口号，称它是比泡茶更便捷的替代品。但事实上，并非和茶蹭上边就同样健康。 速溶茶粉制作工艺流程主要包括原料处理、提取、净化、浓缩、干燥、包装和贮藏等。其基本原理是，将茶叶中提取的水可溶物进行转化和转溶，然后进行干燥。 速溶茶粉的干燥技术主要有两类：高温喷雾干燥法和冷冻干燥法。前者的优点是制作成本低、生产效率高，但缺点是高温会很大程度地破坏茶原有的香味和口感。比起早期使用喷雾干燥为主的工艺，现在的速溶茶粉大多以低温冻干的方式生产，能更好地保有茶叶品质、香气，减少茶叶风味损失，在冲泡后能更高程度地还原茶叶原本的味道。现代技术生产的产品是否就等同于直接喝茶？不一定！ 网上一款葡萄乌龙茶冻干茶粉，号称0糖0脂0卡0负担，其营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠每一列都为0（营养数据以每1g茶粉加入300ml水冲泡所得的茶汤计算），但看其配料为赤藓糖醇、乌龙茶、茉莉花茶、针叶樱桃粉、葡萄籽提取物、食用香精，可见并非纯粹的茶叶萃取精华。 茶颜悦色的桂花乌龙配料表上则显示桂花乌龙冻干茶粉（乌龙茶、桂花、决明子、食用香精）、抗性糊精、赤藓糖醇；栀子绿茶配料有栀子绿茶冻干粉（绿茶、食用香精）、抗性糊精、赤藓糖醇。  其他品牌的配料表也如出一辙。这意味着你喝到的成品不只是干燥下来的茶粉，还有额外添加的其他物质。但是小红书上许多推广文案却描写成“比起喝奶茶，只会长肉、长痘，不如一起戒奶茶，喝上清新可口、低脂低卡的冷泡水滴茶吧！”甚至是“不喜欢喝白开水的宝宝适合冻干茶粉，喝起来清清淡淡又健康。” 这样的文字很容易误导消费者将茶和茶粉混淆，而把冲泡茶粉视为健康日常的一部分。实际上，茶粉充其量是一种饮料，并非真正的茶，就如同速溶咖啡一样的速溶茶，喝起来方便，但少了些营养，少了点品“味”。加上各种蜜桃、桂花、葡萄香味的茶粉不能把它当作茶的替代品，更不能把它当成水的替代品。 TNO品牌方称，往年春茶上新，我们能从采摘的春季茶品中感受到春天的滋味，但这种滋味只有短短几个月，即便将茶叶放进冷藏室也不过保存半年。 而实际上，要根据不同的季节、不同的体质来喝不同的茶。春茶在春天品味是最恰当不过的了，不必强求在秋天、冬天喝春茶。 不像泡茶更像冲饮料 想想我们原本是怎么泡茶的？ 有专门的茶具，不同时节要选用不同种类的茶，不同产地的茶味道也不一样，泡茶还讲究用水、水温、环境甚至心境。西藏、新疆、青海和内蒙古等地的少数民族同胞喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，每次茶叶用量较多。华北和东北地区的人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶如龙井、毛峰等，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等地的人则喜欢工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多…… 而现在，谁都能来一杯冷泡茶，只要你手里有矿泉水和冻干茶粉。  “属于未来的中国茶不会只有一种味道，也不会只有一种饮茶方式。”在这种声音下，冻干茶粉出现了，高呼着用科技让茶以新的模样去诠释新时代人的生活仪式感。 这还让人挺激动的，但其实我们冷静下来就会发现，茶粉即使是在冷萃技术的加持下味道还是有所区别。 茶颜悦色推出小莲罐原叶冻萃茶粉有栀香绿茶、蜜桃乌龙、桂花乌龙3种口味。将莲罐打开是绿色的茶粉，倒入冷水中搅拌一下立即就溶解了，闻起来确实很香，但喝起来和真茶还是差点意思，就像是奶茶店的茶底一样。喝完了茶，小莲罐还可当钥匙扣、耳环，适合那些想尝试新东西的年轻人。 新潮茶饮品牌TNO推出水滴茶系列冻干茶粉有4种口味，分别是小绿滴·茉莉花茶、小粉滴·玫瑰红茶、小黄滴·乌龙茶和小橙滴·伯爵红茶，购买介绍称，经过精透过滤、低温慢萃和锁香冻干工艺制成的冻干茶粉，冷热水冲泡均可，也可以加入牛奶、低度果酒和气泡水等进行冲调。有消费者评论称“溶解非常完美，无沉淀，神奇的感觉。” 虽然冻干茶粉有茶的香气，但喝起来却没有一点茶的苦涩味。甚至在牛奶、果酒、芝士、冰块的搭配下，冷泡立饮更像是一杯自制奶茶或茶香饮料。 而我们喝茶感受到的些许苦涩味不正是品茶的真滋味吗？所以，真的希望用冻干茶粉替代原叶茶的人会有点失望，但如果单纯当饮料来喝，作为DIY茶饮的茶底来说，还是一种便捷且有趣的体验。 比起之前，各大品牌更懂得一步步“循循善诱”，“老母亲”一样地告诉年轻人茶粉一定要用冰水泡，加入不同份量的水口感有何区别，牛奶和糖浆该在哪一步添加，摇晃到何种程度才能达到最佳饮用口感。通过图文并茂的漫画手册和水杯、伴嘴零食等各种周边工具辅助，获取一种有趣的喝茶玩法，完全抓住了年轻人希望在忙碌的工作之余享受更便捷生活的心理。  买一包茶粉图的是新鲜，图的是口感，图的是外面二、三十元一杯的奶茶、果茶，在家只要5块钱即可轻松复刻，图的是在炎热的夏天一秒就能透心凉，图的是莲蓬、茶盖碗、美妆蛋等各式各样冻干茶粉令人赏心悦目的外包装。为了这些目的，倒是值得一试。 本文图片来源网络 |
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