敢开在兰州拉面旁的面馆。

今天吃点，不是衢州的美食。

拌川，沪杭地区流行的一种面食，第一次吃还是在杭州上大学的时候。

首次见面感叹不愧是文艺、书卷气的杭州，一碗炒面，都能取出这么个好听名字。“不过一碗炒面”的认知而后就因浩大的阵仗和美妙的滋味被打脸了。

拌川在衢州比较少见，这家<老朱面馆>也是朋友的推荐下我特意找了去，就开在东武街兰州拉面边上。

两灶开火，一碗拌川。

一边煮面，一面炒菜，两方开工，拌川里会加各种的配菜，虾、黄鳝、猪肝等等，都不简单。经过热油旺火的“锤炼”，拌川比一般炒面更香，带着些许“烟火气”。

逃不过衢州的辣椒酱。

红红绿绿的新鲜剁椒酱，摆在灶头边，瞅着就让人怪有食欲的；还有一旁的猪油渣，爱吃的人可不会放过。

烧在汤面里的腌菜，是老板娘特地找的乡下农家自制的。来到衢州，自然就混搭了衢州的风味。

虾仁拌川，配口蒜，嘎嘎香。

油润的面条，口感微黏、气味喷香，口口劲道；里面的配菜香干、洋葱、笋干、大葱提鲜增香；细细的豆芽藏在面中，口感上更加趣味。

足足7、8颗Q弹饱满的大虾仁，都在面本身的风味中，显得逊色了。

吃到中途，食感会略微有些腻，这时请出大蒜，一两秒的呛鼻刺激后，面的滋味混合着大蒜的香气，又得到了极致的升华。（吃面不配蒜，味道少一半）

降温来碗汤的，舒服。

虽然说汤的不如炒的香，但在气温骤降的深秋，在腾腾的白烟中嗦一碗热汤面，身心都尤为舒适。

点的是腰花面，从浇头到汤底都是浓郁的腰花味，刚刚的剁椒酱恰当地点缀其中。面条吸收了汤水，也更为软糯一些。

美食，有自己的腔调。

拌川，在衢州显得有些小众，和兰州拉面在衢州的热度有着天壤之别，沪杭风味也让嗜辣的衢州人第一反应是对他味道的怀疑。

但看似简单的拌川，却深藏烟火风味；从面到配菜，从观感到食感都有着独属自己的腔调，值得你去一吃究竟。

【门店信息】

| 店铺名称 · SHOP NAME |

老朱面馆