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丨千年弥牟，老镇味道丨  弥牟，细紵也。 弥牟，言细也。 ▽▽▽ 这个小镇名叫弥牟镇，又名唐家寺。从成都往北，大约15公里。在历史上这里是交通要塞，几经沉浮，这里被淹没在历史的洪流中。  弥牟镇从明朝起就是四川重要的回民聚居地，回族美食在这里生长了几百年，这里有西南地区著名的牛市，一条街上挤满了各种老字号小店。  明明是个拥有千年三国历史文化的小镇，底子里却还是个低调的美食小江湖。  被历史古韵滋养出来的美食，道道经典，随便拎出来一家，都足以令人垂涎三尺。  初入弥牟镇，便会被那些鳞次栉比的老房子给吸引住目光。灰青的老瓦片，泛灰的墙面，街边立着的电线柱上面拉着杂乱密密的电线……  弥牟临街铺面全部都是清真美食店，资格的吃货，看到这种地方只会心想：越是这种有味道的老地方，越是藏着好味道！   在弥牟镇光是吃回族美食，就能轻易将三餐变得别致而又美味。  01 在弥牟，早餐吃什么？  鲜肉包子，这种随处可见的早餐在弥牟镇上别有一番滋味。蓬松的面皮之内，塞满了调味独特的牛肉馅，咬一口，满口留香。  或是来一个窝子油糕配上一杯豆浆，咬一口窝子油糕先是脆然后是糯，再喝一口豆浆解解油腻，真的很绝！ 尝试过这样的搭配，只能说国民cp豆浆油条地位难保！ 甘记肥肠粉，一碗肥肠粉加两个节子，这才是四川人的标准点法。粉被煮得不软不烂刚刚好，淋上相当有嚼劲的肥肠，一口就香爆整个口腔。 成都人对美食的最高评价：汤汤不要倒，留着下面噻！ 鹅汤面，鹅肉用来凉拌，那汤自然是最好的下面食材了。睡到日上三竿，再来一碗鹅汤小面，这才是老成都人的休闲生活。 熬出火候的鲜香鹅汤，再加上一勺白鹅肉的勺子，吸溜面条的时候，满口都是鹅汤的醇香。 一碗小面传承着小镇人们数年的生活习惯，鹅汤鲜美、小面劲道，两样融合在一起，既便捷又美味。 要是想图简单，弥牟镇上的锅盔值得试试。 在弥牟镇开了30年之久的老牌锅盔店。 杨记清真传统名小吃：有牛肉、白面、红糖，还有锅盔夹粉蒸牛肉，卖了很多年，锅盔也没有涨价。 揉面的劲道和炕熟的火候让锅盔外脆里厚，一口下去口感扎实，内里却犹如千层饼一样分层明显，黄糖如流心。 老板每天重复着揉面、烘烤的动作，执着地守着这一方老店，也许这就是这家店打出来的锅盔特别好吃的原因吧。 02 在弥牟，中午吃什么？ 弥牟镇的另一特色便是回民腌卤。 相传回民有一道百年配方，传男不传女，不知是真是假，不过这些卤味香味别有风味，又卤得很入味！ 从89年就开始做清真腌卤的白记，是唐家寺众多回民腌卤的老字号。虽然店小但卤菜种类丰富，最特别的烤兔唐家寺只此一家。 新鲜处理的兔子肉一边刷油一边转烤，充分收干水分又不过分干涩，撒上提味的海椒孜然，用锡箔纸包起来可以保温两个小时，趁热吃起来又香又干，嚼劲十足。 板鸭、板兔、板鹅、缠丝兔、鸭脚板……每一种卤肉都各有滋味。 说到弥牟镇，就不得不提白水鹅。这道菜在这里已经流传了300多年，是牟镇最特色的清真美食代表。 李大爷白水鹅，是弥牟人从小吃到大的老字号。虽然开在马路边边一个不起眼的铺子里，但依然有不少人慕名而来。 其中最有特色的要数白水鹅了，选用本地仔鹅，煮好后晾干，凉拌作料共有6种至8种，加以特制的鹅油，吃起来味鲜肉美，入口化渣。 粉蒸牛肉，镇里半边街的一家回民苍蝇馆子，连招牌都没有，生意却火爆得很，只开早上和中午。 他们家主要卖牛肉面、蒸牛肉以及各种清真炒菜，粉蒸牛肉5元一碗，全是大颗大颗的新鲜牛肉，味道也是一绝！ 03 在弥牟，晚上吃什么？ 作为历史上西南最大的耕牛集散地，千年古镇“弥牟”也便由此得名。 因此，在弥牟，哪有晚上不整一顿火锅的道理？ 吃牛要到唐家寺这句话也确实是真理。在唐家寺吃牛杂火锅，一旁就是生牛屠宰场，“鲜”字不言而喻~ 一到晚上，每个火锅店都是门庭若市，排队的人比坐着的人还多。 回民做牛肉都会将血放得干干净净，这里面的毛肚新鲜得化渣，特别是毛肚和一般普通的火锅店不同，用清油泡着毛肚，有股油香味。 “牛不过唐家寺”这句话不是吹的，没有一头牛可以活着走出弥牟。 04 从街头走到街尾，都是老字号 麻雀虽小，五脏俱全，这句俗语可以说贯穿了整个弥牟镇。随便找一家小店，都是地地道道的老字号，完全不得踩雷。 在镇口九里场，就有一家叫伊香苑的回民清真菜馆，开店超过10年，主营以牛肉为主的各种炒、炸、蒸、烧、炖菜，老板是一对回族姐妹，做了多年回民餐饮，是当地人都爱的菜馆。 连弥牟人都爱的曾排骨，每天用最新鲜的排骨裹上一层独家面粉，放入油锅里炸至金黄，一口咬下去，整个嘴巴都酥了。 他们家除了排骨，菜单上有的都是川菜精髓。鲜香麻辣，五味俱全。麻辣鱼、农家小肉、干锅肥肠......一道道都如数家珍。 在弥牟，没有复制粘贴的美食摊，这里的每一家美食店都有自己津津乐道的历史和惊人的口感。都融进了地地道道的烟火气息，是人们生活离不开的。 不知道未来的弥牟是什么样，但是现在去看看这个显出迟暮之态的小镇，走在古旧的街道寻访一段历史，或是穿梭在低矮的小巷中寻找回族美食，也不失为一段奇特的旅行。 -End- ✉ |
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