 番茄炒蛋、番茄牛腩、茄汁大虾、番茄蛋花汤……番茄作为一种国民蔬菜，可以说是支撑起了家常菜肴的半边天。 更重要的是，番茄不仅颜值高、味道好，营养价值也很不错。想不好今天吃什么？那就来个“内外兼修”的番茄吧！  番茄口感酸甜，其中富含果酸及膳食纤维，对于最近胃口不佳、消化不良、有便秘困扰的人来说，适当吃些番茄能起到一定的改善作用。 番茄的番茄红素含量是蔬菜中最高的，能达到2573μg/100g。番茄红素是一种强抗氧化剂，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。有研究表明，番茄红素的摄入与食管癌、肺癌、口腔癌、前列腺癌等多种癌症呈负相关。 此外，番茄中还富含维生素A、B族维生素、维生素C、锌等多种营养素，这些物质都有助于提升人体抵抗力，间接抑制癌细胞的生长和繁殖。 小贴士：一般颜色越红的番茄，番茄红素含量就越高。那些橙色、黄色、绿色品种的番茄，番茄红素含量明显不如红色品种的番茄。  研究发现，番茄红素摄入比较多的人，不仅罹患前列腺癌等癌症的风险有一定下降，心血管疾病的发病风险也相对较低。 而且，番茄中的钾元素及维生素P的含量也比较高，这两种物质在辅助控压、保护心血管健康方面都很有好处。另外，经常吃番茄还有助于降低炎症，减少血栓形成的机会。 番茄红素能帮助对抗紫外线损伤，而维生素A、维生素C等成分也能帮助润白肌肤、淡化色斑、延缓衰老。所以常食番茄，对皮肤也非常有益。   番茄亦蔬亦果，因为这个特性不少人在吃时会有些纠结：它到底是生吃好还是熟吃好呢？这需要根据你的需求来决定。 维生素C很怕热，在高温烹调后容易大量损失，所以对于想要补充维C的人来说，生吃番茄更为合适。 而且，生吃番茄的饱腹感更强，且没有油、盐等调味料的加入，热量较低，更利于减肥。 番茄红素适当加热后，细胞壁被破坏，可以更好地释放出来被人体吸收利用。有实验就表明，摄入经加热、加工的番茄制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍之多。有保护心血管需求的人更建议这种吃法。 另外，经过加热，番茄中的纤维素软化，对于肠胃功能不佳的人来说也更适合。   提起番茄，很多人顺口就会说出番茄炒蛋，但除了这个经典搭配之外，番茄还有不少“营养好搭档”，大家可都别错过了！ 番茄+土豆 土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，而且它和番茄一样是一种高钾低钠食材，膳食纤维含量也很丰富，一起吃可以更好地维持体内细胞渗透压的平衡，稳定血压，对心血管健康更有益。 做法：番茄切块、土豆去皮切片备用。起油锅，先放入番茄块，加少许盐炒至出汁后倒入适量开水，放入土豆片，炖煮至土豆成熟即可出锅。  注意：有肾功能障碍、需要控钾的人群需慎食。 番茄+牛肉 牛肉中富含血红素铁，而番茄中的维生素C可以有效加强人体对其的吸收利用，使补铁效果更好。而且牛肉的纤维较粗，番茄中的有机酸和膳食纤维可以刺激肠胃蠕动，促进消化。番茄的酸甜口感还能中和肉的油腻，口感多层次，风味也更佳。 做法：西红柿去皮后切大块，牛肉切块后焯水去除血沫。锅内下入黄油，放入牛肉、八角、香叶、小茴香、葱、姜翻炒，再加入西红柿、番茄酱，倒入开水没过食材，大火烧开后加少许酱油调味，将所有食材倒入高压锅中烧煮25分钟。最后加盐、冰糖、彩椒块，大火收汁即可。  番茄+洋葱 洋葱中含有较多的槲皮素，这种物质和番茄红素一样也具有很强的抗氧化性，可以清除体内自由基、降低血液中的胆固醇、促进血栓溶解，对癌细胞的合成也有一定抑制作用。此外，洋葱中的硫化物和前列腺素A也是对血管健康非常有益的物质。 将洋葱和番茄搭配食用，护血管、强免疫、辅助防癌的功效更强。 做法：锅内放入橄榄油，下入西红柿块炒成西红柿酱，然后放入洋葱丁、胡萝卜丁、西蓝花丁、紫甘蓝丁等蔬菜，煸炒均匀后加适量水炖煮，最后加盐调味即可。  有实验表明，番茄置于5℃的低温环境中时，其中重要挥发性气体成分的合成会受到影响。也就是说，番茄放冰箱容易失去“番茄味儿”。 而且，番茄低温冷藏还可能被“冻伤”。所以一般买回家的番茄，蒂朝下放在阴凉通风的地方保存就可以了，没必要放冰箱。
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