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罗汉果剥开，和其余卤包材料一起放入纱布袋包好；葱、香菜茎太蒜和姜洗净、沥干水后均拍松。 2取葱、香菜茎、大蒜和姜放入汤锅中，加入香料包中水烧开，再加人其余卤汁材料和卤料包。转至小火。继续炖煮约15分钟，至卤汗散发香味即可。 卤汁制作方法 八角8克，桂皮5克、多香果4克，陈皮3克，沙姜2.5克，花椒2克,小茴香、香叶各2克。丁香1克，萝汉果0.25颗,干辣椒1个。 调料:水10斤,海鲜酱油200毫升,糖色50克，蚝油、黄酒各50毫升。葱、香菜茎、大蒜、姜备20克,白糖30克。盐适量 鸭4斤为例：香料配比： 八角8g，桂皮4g，山奈2g，月桂叶5片，鼠尾草2克，加上葱段100克。姜片100克。盐适量。熬制成香料水晾凉后,把鸭在水中浸泡至少4小时以上再卤制。这种香料水可用3次。而这种方法用于批量制作最好。 卤鸭货的香料配方。主要目的在于去异增香。并留下回口香，给大家提供两种 风格的料包 第一种：11种香料: 桂皮20克，良姜12克，山奈10克，八角8克，香砂5克，陈皮6克，草果皮3克，草蒄4克，甘草4克，小茴香4克,丁香0.6克： 第二种：九种香料: 八角12克，桂皮6克，陈皮6克，山奈5克， 草果皮3克，花椒4克，小茴香3克，香叶2克，丁香12粒。 |
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