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万能辣椒酱做法 主料:中粗辣椒面120克、细辣椒粉100克。 配料:菜籽油200克、红豆腐乳块100克、黄豆酱100克、白芝麻30克、 蔬菜料:胡萝卜80克、洋葱50克、新鲜菜椒50克、大葱30克、大蒜瓣20克、姜15克。 香料:八角5克、桂皮5克、香叶2克。 具体制作方法步骤： 一、原材料的处理方法： 1、胡萝卜80克，切成条，洋葱50克，切成丝，新鲜菜椒50克，用手撕成片状，大葱30克，切成段，大蒜瓣20克，去掉外皮，生姜15克，切成片。 2、红豆腐乳块100克碾压成泥。 3、将碾压成泥的红豆腐乳100克、黄豆酱100克、中粗辣椒面100克、细辣椒粉100克、白芝麻30克，放入盆中，搅拌均匀，待用。 二、辣椒酱具体做法： 1、炒锅洗刷干净，倒入菜籽油200克，然后将胡萝卜条80克、洋葱丝50克、鲜菜椒片50克、大葱段30克、大蒜瓣20克、姜片15克、八角5克、桂皮5克、香叶2克一起放入油锅中，用中火炸至蔬菜料和香料脱水、出香味，金黄色时，捞出，扔掉不用。 2、将炸好的香料油倒入已经混合好的辣椒面和豆腐乳泥等中的盆中，这一步只倒入香料油的大约三分之二左右。将香料油倒入后，要搅拌均匀，使盆中所有的材料都均匀的沾上油。 3、将剩余的香料油放在炉具上重新加热，加热至起烟后（大约180°油温时），再次倒入盆中的辣椒面中，搅拌均匀，即成辣椒酱。 注：此辣椒酱做好后，可以直接食用；也可以拌饭，拌面条，拌凉菜等等，味道不输老干妈。 十天半月不会坏，如果想长期保存可以放入容器中密封，放入冰箱冷藏保存。
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