  跟着南小游走进南海九江 品味吃鱼的最高境界    点击视频，“品味”南海九江鱼生 南海人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作，一边搅拌配料，一边念叨着“捞起捞起，风生水起”，图个好意头，这也是为什么很多地方的鱼生菜式都起名“风生水起”的原因了～  独家处理使加州鲈的泥腥味自然排出，再通过放清血，腌制等工序，吃起来比现宰时更鲜、肉质更紧实、没有泥腥味。 陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、红烧、香辣，能一次性满足你吃鱼的多个愿望。 新鲜的大头鱼放入已经爆香的配料和秘制酱汁中，再倒入九江双蒸酒，点火后盖好锅盖，跳动的火苗把鱼紧紧包围。不出几秒，香味扑鼻而来！
一方鱼肉一方人，传统全鱼宴是南海人会吃鱼的最好体现。 风生水起、八宝鱼茸羹、金华麒麟鱼、白玉桂花卷、寒衣织锦绣、清蒸海上鲜、西江赏夜月、沙锅鱼头煲、碧绿藏珍品……全鱼宴以鱼的各个部位为食材，煎、炒、焖、焗、汤羹、油炸、凉拌，吃法淋漓尽致而不失精致。 南海人做菜酷爱清蒸，刚刚捕捞上岸的生猛鱼，不必费心雕琢，配以“减法式”烹饪，就能最大程度保证鱼的鲜甜，品尝到最原生态的味道。 清蒸和顺鱼、清蒸笋壳鱼、清蒸边鱼、清蒸嘉鱼、清蒸花斑鱼、清蒸桂花鱼……配上姜葱、酱油，啖啖鲜甜嫩滑，绝！ /// 除了充满南海九江特色的鱼生，火焰鱼、糯米酒炖鱼头、全鱼宴......南海还有很多特色的吃鱼方法。鱼片清水打边炉、桑拿鱼……连鱼头鱼尾都不放过，绝对让你大开眼界！ 南海人口中的「打边炉」其实就是涮火锅的意思。说到原汁原味，粤式清水火锅真是全国火锅界的一枝独秀。一锅清水，几片姜，这就是南海人对食材原始味道的终极尊重。 经过精细刀工处理的鱼片薄且无刺，筷子轻轻夹起一片，在水中轻轻一过，鱼肉就慢慢收缩卷起，沾上酱油蒜末和葱花调成的酱汁，火候刚好的鱼片肉质紧致，鲜美爽嫩。 不是你想象中软绵绵的口感，南海的鱼皮选用鱼背最靓最厚的部位，尝起来爽脆弹口，冰凉无腥味。放血去鳞、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、浇热油……复杂的工序才能成就一份美味的鱼皮。 暖暖的，超好喝！ 南海人很聪明，把鱼腩鱼骨煎炸一下，一道香脆可口的椒盐鱼腩骨就出炉了。鱼骨煎得焦香，最适合喜欢香口的小孩子们。掌炉的师傅火候控制到位，鱼腩锁住了内里的油，一口咬下去，鱼油在齿间迸发，外脆里嫩的口感，越吃越滋味～ 当肥美的鱼肠遇上浓香的蛋液，口感丰富，两种食材的完美搭配，让人大呼惊奇。蛋液刚好凝固，超嫩！ 鱼生（一鱼多吃） 一宵鲈鱼鲜 餐厅推荐：日日新酒楼 火焰鱼 糯米酒炖鱼头 全鱼宴 清蒸鱼 南海九江如此丰富的吃鱼形式 你最喜欢哪种呢？ |
|
|
