【原】见到葡萄酒沉淀物，不用慌！

很多朋友开酒后

发现瓶中或倒入杯中有一些结晶状沉淀

于是，担心这酒是不是假酒？

到底能不能喝？

今天就为大家聊一聊葡萄酒的沉淀物

沉淀物分三种

第一种：老酒长期存放导致

葡萄酒长期储存过程中

酒液中的色素会与多糖、蛋白质等有机成分结合

形成胶质体沉淀

呈薄片状、色暗

遇见此类沉淀，你完全不必担心

说明该瓶葡萄酒有一定年份了

应该是一瓶老酒！

第二种：酒石酸盐预冷结晶析出

葡萄中最主要的有机酸就是酒石酸

酒石酸是葡萄酸度的重要来源

也是葡萄风味的来源之一

在低于零下5℃以下

酒石酸会很容易形成结晶

红葡萄酒、白葡萄酒等都会出现此类结晶性沉淀

红葡萄酒中酒石酸结晶

白葡萄酒结晶沉淀

一般尤其在冬天往北方运输酒的过程中

会出现此类沉淀，呈现为结晶性的沉淀

出现在瓶口、瓶底或瓶身

出现此类沉淀至少能说明

这就是葡萄汁酿造的，质量相对更有保证

第三种：酒泥沉淀

正常情况下，葡萄酒发酵完成以后

会将酒液中死去的酵母过滤除掉

然后，偏偏有一部分酿酒大师不走寻常路

将死去的酵母继续留在瓶中

酵母裂解后释放多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质等成分

进而在陈年过程中赋予葡萄酒特殊的风味和复杂度。

总结

打开一瓶酒

只要这瓶酒没有那种腐败的酸臭味

酒液倒出来外观清澈、正常

就说明这瓶酒没坏能喝、十分正常

如果能碰见上述三种沉淀

很大程度上说明你遇见了好酒

把沉淀滤出后

且喝且珍惜吧！

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