丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 现在,是吃柿子的季节。 一手拿着柿子,一边对李麻花说:理想的房子最好要有院子。 并且,还要栽上几棵树:一棵柿子树,一棵枣树,一棵石榴树,一棵桂花树,一棵桃树…… 如果院子足够大,再布置个秋千沙发之类的,顶上搭个棚子。 休闲的时候,可以在上面看书,冬天晒太阳,夏天乘凉,悠闲得很。 到了深秋,落叶满地,深橘色的柿子如小小的灯笼般挂在树上,肯定很诱人。 听我说想种柿子树,李麻花道:听说家里种柿子树不好…… “因为,容易招惹是(柿)非。” 啊?柿子树的寓意,难道不是“柿柿(事事)如意”吗? 好吧,你赢了。 人,真是很奇怪,从不同的角度,总会有不同的发现。 与此同时,心中的思绪从柿子上,一下子撇开到老远。 《2》 说到泡茶,大家的想法也有差异。 有的人认为,泡茶应该用茶壶,因为操作起来最简便。 几乎家家户户,都有个用来泡茶的茶壶,不论什么材质。 而到了现在,提到茶壶,大家第一印象就等同于紫砂壶。 其实,茶壶的材质有很多,除了紫砂以外,还有玻璃的、陶瓷的、金属的等等。 有的人则认为,泡茶还是用盖碗更好。 正如鲁迅先生在《喝茶》一文中所写:
去到外面的茶叶店喝茶,也会发现,大多数的茶掌柜都喜欢用盖碗泡茶。 而茶圈里,关于盖碗和茶壶的争论,不眠不休。 到底谁更适合用来泡茶? 首先,要从它们的优缺点开始说起。 茶壶的优点,自然是胜在了不易烫伤。 出汤时,只需要将茶壶的把手提起,茶汤便会顺着壶嘴倒出来,完全没有任何操作难度。 另外,茶壶在某些特殊的场合下,能起到很大的作用。 比如家庭聚会,又或者是一场多人会议。 总而言之,主要目的不在于品茶,喝茶只是出于解渴。 那么,在这样的情况下,选择一个容量较大的茶壶,在里面投入适量的茶叶,再注入沸水。 如此一来,既保证了便捷性,又能合理且贴心地照顾到每个人。 渴了,自取即可。 相比之下,因为盖碗的容量有限,在人数众多的情况下,只能不停地冲泡,不停地出汤,显得有些尴尬和局促。 所以,从这个方面来看,茶壶胜出。 不过话又说回来,茶壶的缺点还是很明显,那就是无法快速做到茶水分离。 要知道,闷泡会让茶汤变得浓酽苦涩。 尤其是内质丰富的好茶,更是不提倡闷泡,否则就成了暴殄天物。 因此,如果想要用茶壶泡出好喝的茶汤,不仅要调整茶水比例,还要控制出汤时间。 从实际操作来看,同时平衡这两点,其实很难。 诚然,茶壶的确有自己的优势,但也仅仅只是将茶叶泡出味道。 若是为了品茶,为了喝茶汤的原汁原味,清甜爽口,茶壶还是有些不尽如人意。 《3》 对于大多数茶类而言,紫砂壶都是个“雷区”。 第一,紫砂壶是特殊的双气孔结构,毛孔粗大,吸附性很强。 当沸水注入以后,出于热胀冷缩的原理,会把所遇上的东西都吸进身体里。 茶汤中的东西,自然就是大量的芳香物质和滋味物质。 有不少茶友曾经反应,自己喝白茶的时候,感受不到我们平时所描述的那么多美妙风味。 似乎,香气和滋味都不太清晰。 问清楚后才知道,他们用的是紫砂壶。 这就好解释了,因为紫砂壶会大量吸附茶叶的香气和滋味,从而影响原汁原味。 因此,用它来泡白茶,就会略显沉闷,削弱了空灵感和鲜爽感。 就像一位美人,虽然面容姣好,但蒙着一层面纱。 看着她,总觉得有些朦胧,不够直观,这便是紫砂壶所泡的茶汤予人的感觉。 并且,由于这种特性,长期使用的紫砂壶还会在内壁上积累一层茶垢。 彼时,即使不放茶叶,但以沸水冲入亦能泡出淡淡的茶味。 可想而知,即使是一壶泡一种茶,但也会发生窜味的情况。 要知道,白茶中有白毫银针、白牡丹、寿眉;还有春茶、秋茶;新茶、老茶;散茶、饼茶等等分别。 每一冲的茶汤,也不完全一样。 换言之,用紫砂壶泡茶,喝到的不单是这一冲的茶汤,还可能包含了前几冲重叠在一起的滋味。 这种滋味,很神奇。 虽然很难去界定这好还是不好,可对于品茶者来说,不是什么好事。 喝不准,也就难以评判这泡茶的品质好坏。 第二,紫砂壶容易把茶泡得太浓太苦。 茶壶的柱状式出汤,显然会限制出汤的速度,形成闷泡。 闷泡,会影响茶味的表现。 内质丰沛的好茶,要是慢慢吞吞地出汤,必然会导致茶多酚和咖啡碱过量释放,造成汤水滋味苦涩。 同时,还会提前将茶叶的内质消耗完,影响耐泡度。 光是这两点,便足够证明,紫砂壶并不适合大多数茶类,尤其是白茶。 其实,并不是说紫砂壶不好。 毕竟,在某些地方用紫砂壶泡茶,已经成为了一种习惯。 但是如果想要喝到原汁原味,纯正的茶汤滋味,还是应该理性,有舍才有得。 《4》 而谈到盖碗,大家最在意的就是烫手。 如果说山外有山,人无完人,那么盖碗容易烫手这个问题,应该是上天给它关上的一扇小窗户吧。 许多“嫌弃”盖碗的茶客,都是在经历了第N次被烫,或是打碎了好几个盖碗之后,才选择了茶壶。 然而事实上,盖碗烫手的问题,是可以被克服的。 只要选对了合适的盖碗,并且掌握正确的出汤方式,多加练习,便不会觉得烫了。 举个例子,自己平时泡茶最常出镜的那只白瓷盖碗。 碗沿宽阔,利于热量发散,不易聚集在边缘处; 碗身矮胖,能够容纳各种条索(条形)的茶叶,兼顾白茶、岩茶、红茶等; 容量适中,110毫升左右的标准盖碗,能适配大多数茶类的冲泡。 不管是一个人喝茶,还是与三两好友共饮,都是极为合适的量。 泡茶时,采用“三指抓握法”,也就是用大拇指和中指端住碗沿,食指轻轻搭在盖钮上起固定作用。 利用三角形稳固的优势,将盖碗端起后,迅速出汤。 既不会烫手,也能顺利完成快出水。 比起茶壶来说,盖碗最大的优势,就是可以快速做到茶水分离。 合理调整出汤口的大小,让茶汤呈瀑布状倒入公道杯里,行云流水。 江湖上说,天下武功,唯快不破。 泡茶也要讲究快,才能让内质析出均匀,保证茶汤清甜鲜爽,不苦不涩。 更重要的是,白瓷盖碗的表面细腻,就如同剥了壳的鸡蛋般光滑。 这种材质的盖碗,不会吸附茶叶的香气和滋味。 相反,会将一泡茶的香气层次完完全全地展现出来,好茶的馥郁、多变,才得以示人。 若是茶叶的品质有缺陷,出现了杂味和异味,用盖碗泡茶时也能清晰地闻到。 可以说,盖碗是茶圈中最严格的“审判员”。 《5》 有人说,盖碗泡茶好喝是门玄学。 不不不! 我们是有理有据,讲逻辑的。 盖碗不吸香不吸味,能调整出汤口大小,顺利完成快出水,且常年作为审评赛的泡茶茶具。 想要喝好茶,并且喝准一泡茶,离不开白瓷盖碗。 但如果说,用惯了茶壶,不愿意舍弃它。 那么,便只能以好茶的风味作为牺牲,来延续自己的舒适圈了。 盖碗的好,唯有切身用过的人,才真正知晓。
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