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前几天，我从网上买了新一季的玉米面，收到货后，迫不及待地做了玉米面糊饼，糊饼是家里人特别喜欢吃的玉米面做法，不仅做起来简单、方便又快捷，而且吃起来皮薄酥脆、回味无穷。玉米是世界公认的“黄金作物”，它的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。而且玉米中还含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等营养物质，适当多吃些玉米粗粮，既增加营养，还有助于保健、对身体健康大有益处。 糊（hū）饼，曾是以前老北京人解决温饱的普通家常美食之一，薄薄的一层玉米面，上面是翠绿的韭菜、嫩黄的鸡蛋、点缀着微红的虾皮，看起来颜色鲜艳，让人食欲大增。脆香的饼皮、鲜嫩的韭菜和鸡蛋，吃起来特别像西式的披萨，还是薄边的披萨，不仅口感丰富、而且一点都不油腻。 糊饼面中有菜、菜中有面，宜主宜菜；糊饼的做法非常简单，要想让糊饼皮薄酥脆，掌握3个窍门是关键。下面，我就来具体介绍制作方法~ 一、糊饼的具体制作方法及制作窍门：原料：玉米面1小碗，韭菜1小把，鸡蛋2个，虾皮、香油、食用油、食盐适量。 制作方法： 步骤1. 先将韭菜择好洗净、并控干水分，然后切成碎，放入碗中，加入少量的香油搅拌均匀备用。 [此步注意：韭菜一定要控干水分，切成碎后用香油搅拌，是为了再次锁住韭菜中的水分。] 步骤2. 将鸡蛋在碗中打散，火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热后下入蛋液，用铲子快速搅散；蛋液成熟后，加入虾皮，然后关火，在锅中余温的作用下将鸡蛋与虾皮搅拌均匀，晾凉。 [此步注意：虾皮用热油煎炒一下，吃起来更香脆、味道更浓郁。] 步骤3. 准备一个大碗，倒入玉米面，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到没有干的玉米面，且用手攥能成团，一碰即散的状态。 [此步注意： 1：向玉米面中加水要一点点地加入，不要一下子加入。 2：因为玉米面的吸水性较强，所以“搅好的玉米面宁湿勿干（窍门一）”。] 步骤4. 将鸡蛋碎、虾皮与韭菜混合均匀，再加入适量食盐，搅拌均匀备用。 [此步注意：因为虾皮有一定的盐分，所以食盐要少加。] 步骤5. 火上坐煎锅（先不开火），倒入一点点食用油，用小刷子将油抹匀在锅底；然后倒入适量的玉米面，用手指背一点点将玉米面一边按、一边铺平整个锅底，并将边缘整理好。 [此步注意： 1：将玉米面铺平锅底时，不需要开火，只需耐心地将玉米面铺好，不要太厚，薄薄一层即可，这样，既好熟吃起来又酥脆。 2：油一定要少倒，倒多了容易糊底。] 步骤6. 将韭菜、鸡蛋和虾皮馅料铺在玉米面上，铺均匀后，开小火，盖上锅盖，焖5分钟。[此步注意：“全程最小火，（窍门二）”] 步骤7. 焖5分钟后，打开锅盖，香味已经扑鼻了，手摇锅把，糊饼可以随之一起摇动；这时，沿着锅边少淋一点油，再转动锅把，让油与糊饼沾均匀。然后，将火稍稍调大，盖上锅盖，再焖2分钟。 [此步注意： 1：在这一步，糊饼基本上已经成熟了，但是底部还不够酥脆。 2：如果“再淋一点点油，将火稍调大，焖2分钟后，能让底部变得焦黄，吃起来口感更加酥脆鲜香。（窍门三）”]
步骤8. 这时，糊饼的边缘已经变黄并且翘起，关火，将糊饼平放在案板上，用刀切成小块就可以吃啦~
二、结语在做糊饼时，用手又抹又拍的的样子，北京人形象地将其称为：“打糊饼”，不仅北京人爱吃，在河北一带，也有不少地区的人喜欢吃这种美食。除了用韭菜、鸡蛋、虾皮作为糊饼的经典的馅料以外，茴香和鸡蛋、小白菜和鸡蛋、大白菜和鸡蛋、萝卜丝、葱花等等易熟的食材都可以作为馅料。 这道亦菜亦饭的美食，看着就有食欲，而且食材简单、做法也没有难度，掌握“微湿的玉米面、小火焖、最后淋油调大火”这三个窍门，保证你也能做出薄脆又好吃的糊饼。与其在外面吃西式披萨，不如给家人做做这道美味的中式披萨，朴素无华的几种食材，简单一做，真正的好吃不贵，让人回味无穷，是一道营养和美味兼得的美食，老人孩子都爱吃，喜欢的你一定要试试~
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