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白酒的香型有很多，其中酱香型白酒更是受到了大众的喜爱，这种香型白酒口感醇厚，酱香浓郁，除了跟酿造的原料有关，也与其酿造工艺息息相关。那么，今天我们就来说一说，酱香型白酒是怎么酿造的，究竟正宗的酱香型白酒的制作方法是怎样的呢？ 首先，说到正宗的酱香型白酒，大家都会想到茅台镇，茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，这里的紫色钙质土壤，全国少有，是茅台酒生产的重要基础。无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种微量元素，加之这里的红缨子高粱颗粒饱满，单宁含量高，使得这里的酱香难以复制。 茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，其基酒生产周期长达一年，生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这也是贵州茅台酒的9872生产工艺。 新酿造出来的酱香型白酒还要经过三年以上的存放和勾兑，所以酱香型白酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。在存放时，必须采用陶坛存放，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧!气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化。 正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，能够有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。 这样在茅台镇用传统酿制工艺酿制后的酱香型白酒酱香突出，口感上更加醇厚、细腻，因此受到广大朋友的喜爱。 |
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