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首先我想说肯定是有的。而且是一定有。 具体原因请继续往下看，或许你会发现很多隐藏在酱香白酒中的秘密哟。 1:原料的一样。 以我自己酿造酱香白酒的高粱有二个来源，一是我们自己拿红樱子高粱去云南联合当地的农户种植的。因为云南的气候环境和遵义范围的气候差别不大。二是我们使用的本地高粱，本地高粱我们使用的是仁怀市粮食公司的高粱，但是这个高粱的颗粒没有供应给茅台酒厂的高粱颗粒均匀，是属于没有过机的高粱。所以在原料上是大体一致的。说到高粱我就不得不说使用外地高粱的事情，在茅台镇使用外地高粱酿酒的情况还是比较普遍的，为什么啊？本地高粱或者说去外地发展红樱子高粱种植是非常耗费人力物力财力的事情。而且高风险低回报。很多人为了省事都是在遵义火车站购买东北高粱。运到茅台镇也就是不超过2元钱一斤的价格。所以购买酱香型白酒，尽量购买茅台镇的，而且要购买红樱子糯高粱酿造的。但是来过茅台镇的都知道其实很多人都是用东北高粱酿造的。 2:严格的12987工艺 茅台镇酿造酱香型白酒或者说茅台酒厂酿造以飞天茅台酒为代表的酱香型白酒，都是严格遵循酱香老艺人们总结和发展的12987工艺，即1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。一年的生产结束以后形成了从生沙酒，一轮次酒，二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒，五轮次酒，六轮次酒，七轮次酒，窖面酒，窖底酒。然后这些酒又要区分酱香，醇甜，窖底三种典型体的酒。最后这些酒根据分型存储在陶坛里直到5年后才开始加老酒勾调罐装销售。
而且目前很多人在给大家宣传一个错误的认识，那就是翻沙居然比碎沙质量差，在我一个酿酒人看来，这些人就是说瞎话。请继续看国家一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr关于坤沙、翻沙、碎沙的介绍。 同是两根竹子，一支做成了笛子，一支做成了晾衣杠。晾衣杠不服气的问笛子：我们都是同一片山上的竹子，凭什么我天天日晒雨淋，不值一文。而你却价值千金呢？笛子回答说：因为你只挨了一刀，而我却经历了千刀万剐，精雕细做。晾衣杠此时沉默了。人生亦是如此，经得起打磨，耐得起寂寞，扛得起责任，肩负起使命，人生才会有价值。看见别人辉煌的时候，不要嫉妒，因为别人付出的比你多。
坤沙酒：就是按照以飞天茅台酒为代表的典型的传统高温大曲回沙工艺酱香型白酒，即一二九八七工艺酱香白酒。可谓之酒中上品 翻沙酒：生产完坤沙后的酒糟，残余了部分淀粉还有就是坤沙酒糟具有的浓郁糟香曲香，为了经济最大化，加入适量的糖化酶或者说麸曲，把参与淀粉一次性转化为酒，这样的酒所有坤沙之韵，但是冥冥之中注定缺少坤沙之雅，香气略短而且苦味偏长，枯味偏重。 但是在很多“无良”人不失为加到碎沙里面以假乱真坤沙的一种“好材料”。 碎沙酒，一种其实就是带有轻微酱味没有香味的单纯高粱酒，以取翻沙后的酒糟加入磨碎的东北高粱，并加入糖化酶、麸皮。酿造的一种低端酒。味甜、味短，而且很多碎沙为了避免操作不严谨带来的杂味都会加入一些食用酒精。 结果这样的碎沙摇身一变成了新技术窖藏酒，口感绵甜，酱香不突出，回味短。整体这种酒喝起来就是甜蜜蜜的。正是这些因素很多人说翻沙不如碎沙，因为碎沙是麸曲酱香。其实这就是对酒友们的身体不负责也是对你们辛辛苦苦赚来的人民币的不负责。 串酒：我认为这样的东西压根就不应该称为酒，称为酒不知道是侮辱酿酒人呢？还是酿酒人侮辱了酒。 串酒是以食用酒精放锅底，经过考取了碎沙的废酒糟蒸馏出来的带有酒味的水，但是专家给了他一个和食用酒精兑水一样的雅号“新工艺白酒”。 这样的酒目前在酱香型白酒市场上非常的多，说到这里不得不提到前段时间流行一个转发得非常多的关于鉴别一个酒是否是纯粮食固态酒的视频，在视频里一个操着北方口音的专家说只要是加水变浑浊就是纯粮食固态酒，而且这个视频有一个明显的侧重点。 对于这个问题，其实一瓶串酒就可以做到，现在的新型串酒为了迎合这样的意见领袖的言论，在串酒的基础上加入了固态发酵的传统酱香型白酒的尾酒（注：此次并不是说视频中的酒一定是串酒）。
据王姓老酒师的传人介绍，目前在茅台镇的酱香型白酒中，大部分的酒只能说是酱酒，而且是有腌菜味的酱酒，这些原因就是在酿造过程中水分控制不到位还有就是堆积发酵过程中没有很好的去适应天气的变化，结果在堆积过程中温度变化不均匀而且堆积酒糟有积水现象。 在吸纳二位白酒酿造巨匠的后代不外穿的家书关于白酒工艺后，还有老的收工笔记后，我一直在努力摸索酿造媲美飞天茅台酒的酒，在2006年和2008年算是比较成功的，可能也与2008年2006年的气候环境有关，这二年酿造的酒非常具有茅台酒的15年，30年的典型特征。后面的酒2013年的更好，从酿造出来的轮次酒就完美的具有茅台酒轮次酒几乎一模一样的典型风格。 |
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