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春潮迷雾出刀鱼，作为春季最具代表性的时令性美食，“长江第一鲜”刀鱼上市后便深深的刺激到了人们的味蕾。吃货们都知道刀鱼价格高昂，堪称是鱼类奢侈品，但是如果花了巨大的代价买了一斤海刀或者湖刀，这就得损失大了！ 我们探访过很多老渔民，通过对比发现“湖刀的眼睛大，海刀有一定的弯曲，江刀才是完完全全'流线型’的'刀’。” 不但外形有区别，颜色等也有诸多不同，江刀鳞白、尾黑，鱼体结实。每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。洄游途中，江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。 （长江刀鱼） 海刀肉体厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色，且烹饪后腥味较重。 （右侧海刀） 湖刀下颚已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。 （湖刀） 江刀鱼通体银白，头部呈白色，鱼鳃血红。 （长江第一鲜） （长江刀鱼） 江刀跟海刀、湖刀的区别在于口感以及细微的头部差异，从鱼身或许常人无法辨别，但江刀的肉味鲜美、肥而不腻、兼有微香和海刀是有本质区别的。而且刀鱼的时令性很强，清明之后刀鱼肉质开始变老。所以吃货们得抓紧，错过此时就得等明年了！ |
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