|
一如这位身高近一米七的风风火火却实在豪爽的老板玉姐一样，玉福记的美食也是实打实的诱人—— 在海口鸭尾溪岸边一座红篷青墙的精致国风小馆里，店门口的三块招牌引人注意。 在这里，饺子必上、生蚝必吃、鱼头必点！ 来这里的老客，不看菜单，先点上一份千岛湖鱼头，这是店里的“领头菜”。 每份精选4斤多的鱼头制作，若是二三好友聚餐，半份也足矣。 远道而来的大头鱼，拥有蒜瓣状的肉形，汁水丰富，肉质紧实且富有弹性。 更为难得的是，虽然是淡水鱼，却几乎不见细小的毛刺，饕餮食客可以放心大块吃“肉”。 这里的做法，是河南当地人喜欢的红烧。 鱼头解化、去鳞、去腥，配以独家汤汁，文火熬煮30分钟后，大火收汁10分钟，方可上桌。心急，可是等不着这美味哦！ 而这赋于鱼头美味灵魂的汤汁，则需要提前熬制4-5个小时。这慢功细活里，食客看到的是来自愚公移山精神的坚持与传承。 每份鱼头会搭配一份店内师傅自制的近半米长的香脆大油条，将油条剪成小块浸入浓郁的汤汁中，一口咬下，咸香酥脆。 大油条所用的是来自内蒙古的面粉，享受了充足阳光的小麦，磨制的面粉奉出了非同一般的筋道。 玉福记的招牌主食是饺子，一份皮薄馅儿足的饺子绝对不可以错过！9种口味、荤素均有，每天至少能售出40份。 一盒足足16个，每个都大过鸡蛋。鲜香的汤汁率先充满口腔，瞬间惊醒味蕾：“这是什么人间美味？再来一口！” 牛肉水饺醇香柔韧、鲅鱼水饺绵甜鲜香、虾仁水饺里，虾肉竟占到9成，让人每咬一口都可以享受到的甜美和滑爽。
什么部位的猪肉最适合做饺子馅儿呢？玉福记选择的是猪前上腿肉。 这里的肉肥瘦相间，细细切剁至大小均匀的肉粒，加入固定配比的配料及熬制了6小时的料油，让每个饺子都是外素里鲜。 在外漂泊的河南游子，最不舍的便是一碗热气腾腾的河南大烩菜。五花肉、白菜、红薯粉条……六种菜品，小锅炖煮，最大限度地保留了那一缕家乡的烟火气。
一份配以红绿菜椒的玉福记炒鸡，肉质紧实、香气四溢、酱黄汤汁里添了些许麻辣风味。这微辣，这咸香，一碗大米饭上淋上汤汁，忍不住再多吃上几口！
玉姐的身上有着一股愚公的坚韧劲，在美食行业里坚守了20年，仍不忘自己的美食初心：美好的食物，无论在哪，总会被人认识、接受。 海口玉福记是玉姐开的第四家餐饮店，当她将经营了多年的河南家乡美食带到这里时，虽然会担心不被接受，但仍坚持自己的“原味主张”——原原本本复刻河南口味。
令她意外的是，初来乍到小半年，她家的美食已被周边不少海南人接受，即使是在周一的中午，小馆里的一二层也是满座。 “这个周六，有一家本地客人要在我这里摆满月酒，要安排4桌呢！”她一边登记，一边开心地说道。 每一位餐饮人最有成就感的时候，莫过于自己的精心手作，被食客认同和接受的时刻吧。  即日起至11月15日，在本期文末评论区留言并被精选，到店用餐可享受会员价。（到店出示被精选的留言即可） 想吃？地址在这儿 除了跟着社长吃 |
|
|
