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大白菜  大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，民间有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”的说法。白菜可解热除烦、通利肠胃、养胃生津，为清凉降泄兼补益良品。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 营养功效 性味归经 味甘，性微寒。归心、脾、肺经。 功效应用 1．滋养肺胃：可用于肺热咳嗽及热病伤津引起的口渴、消渴、食滞胀满、便秘等症。 2．通利小便：用于小便不利之症。  营养效能 大白菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，还含有钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒、铜、锰等多种微量元素。 白菜中含有纤维素，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，帮助消化，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生，对预防肠癌有良好作用。 白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，减轻心脏负担。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。  经典指津 主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。 ——《名医别录》 食用方法 白菜作为餐桌主菜，吃法很多，猪肉、粉条、豆腐炖白菜，扒白菜，熘白菜，炒白菜，白菜肉糜饺子，白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌，不加热，菜中营养含量高。而渍酸菜更是东北人冬季最爱吃的菜，它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂，有醇香味。 食用宜忌 1．特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2．切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 推荐食谱  1．萝卜白菜汁  用料 白萝卜、白菜各250克，冰糖适量。 做法 白萝卜去皮，洗净，切丝。白菜洗净切丝，与萝卜一起放入榨汁机中榨取汁液。将汁液放入茶杯中，加入冰糖拌匀即成。 功效 益气健脾，化痰通便。 2．砂锅白菜豆腐  用料 白菜400克，豆腐100克，香菜15克。 做法 白菜洗净，切成4.5厘米长、2厘米宽的条。嫩豆腐切成与白菜相同的条；锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入白菜条、料酒、鲜汤烧开，倒入净沙锅内，再放入豆腐，加精盐，用小火烧开，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入鸡油即成。 功效 质地软嫩，汤汁清鲜，营养丰富，味美适口。适于便秘调理，防癌抗癌调理，养颜美容调理。  卷 心 菜  卷心菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 营养功效 性味归经 味甘，性微寒。归脾、胃经。 功效应用 1．补益脾胃：用于脾胃不和，脘腹胀满疼痛。 2．养心补肾：能健脑壮骨，促进生长发育，防治肢体痿软，耳聋健忘等。 营养功效 卷心菜含维生素B、维生素C、胡萝卜素等。卷心菜含有维生素U，可用于胃及十二指肠球部溃疡；可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎有一定的治疗作用。卷心菜能促进肠蠕动，帮助消化，防治大便干燥。  另，卷心菜含糖量低，不含淀粉，含热量低，不会使人发胖，适合糖尿病、肥胖病人食用。 经典指津 甘平，无毒。久食大益肾，填脑髓，利五脏，调六腑。 ——《千金要方》 食用方法 可生用凉拌，也可制作各种菜肴。 食用宜忌 1．腹泻者不宜。 2．甲状腺肿大的病人食用不宜，其干扰甲状腺对碘的吸收，使甲状腺肿大。 推荐食谱 1．卷心菜粥  用料 卷心菜500克，粳米100克。 做法 取卷心菜500克洗净、切碎，加清水适量，慢火煮半小时，捞出菜后下粳米，煮制成粥，温热服。 功效 缓急止痛。适用于胃脘拘急疼痛，对胃及十二指肠球部溃疡有止痛和促进愈合的作用。 2．卷心菜汁 用料 卷心菜500克。 做法 鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在绞汁机中压榨鲜汁，纱布滤过即成。 功效 每天饮用鲜卷心菜汁，对大肠癌有辅助疗效。 油 菜 油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。 营养功效 性味归经 味甘，性平。归肺、大肠、肝经。 功效应用 1．清热解毒：用于肺热咳嗽，大便秘结，热毒疮疡等。 2．行瘀散血：治产后风及瘀血。 营养效能 油菜含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素等。油菜可促进肠蠕动，帮助消化。对坏血病治疗和增强毛细血管强度有一定作用。 所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。 经典指津 破结通畅。——《随息居饮食谱》 破癥瘕结血。——《开宝本草》 食用方法 油菜适于炒、烧、腌，也可用作荤、素菜的配料等。 食用宜忌 食用油菜时，注意不要把新鲜的油菜切好后久放，要洗净后切好立即烹调，并用旺火爆炒，既可保持鲜脆，又可使其营养成分不致被破坏。 推荐食谱 1．油菜粥 用料 油菜150克，粳米100克。 做法 油菜150克择好洗净，切成小段，下油锅煸炒，放精盐炒至入味，用碗盛起。粳米100克洗净，放入锅中煮至将熟，再放入炒好的油菜，继续煮成粥即可食用。 功效 防便秘，抗衰老。 2．油菜炒虾仁 用料 对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。 做法 虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油；料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。 功效 助阳扶正，强壮身体。可提高机体抗病能力，老年体弱者可常食。 |
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