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哈喽，大家好，我是清清。腌酸菜最早是从北方流传至南方地带，在过去的时候，东北家里什么都能少，但唯一就是这2样不能少的东西就是“酸菜缸和压腌酸菜的大石头”，是所有家家户户庭院里的标志性物品。而南方呢，则不是用酸菜缸或者大石头来压制，却是拿家中最常用又不起眼的锅碗盆来进行腌制，也一样能腌制出跟原来的味道一模一样。 都说是腌酸菜，腌酸菜除了物品的差距以外，很多人想不到的是，食材上也有很大的不同。像东北地区腌制酸菜的时候，使用的是“大白菜”来腌制的，口感酸脆，做法则经过晾晒、生盐放置酸菜缸，在倒入凉白开，石头来压制上30天后才可食用。对于这个做法，我们南方人，食材上选择不同的是“芥菜”，芥菜做出来的酸菜一样酸、嫩、脆的口感，那腌制的天数也被从30天优化为1天的时间，具体的做法是怎么样的，一起跟着清清往下看看吧！ 【准备工作】 1、第一步清洗；今天清清一大早特地去市场上，买回10斤的芥菜，芥菜属于温性食材，平时不管是直接炒煮炖来吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中，芥菜最常见的就是用于腌制食用，腌制之前我们先来把芥菜清洗一次，芥菜的菜帮子比较厚实，里面很难清洗到，这时千万要记住，不要撕下菜叶，而是直接在手心上放2克的食用盐，涂抹在菜帮子里，来回地搓洗干净，可以让芥菜的菜帮子快速的去除污渍和杂质了。清洗好后的芥菜，继续放在盆子中浸泡上10分钟，让未去除的污渍漂浮出来，等会吃的酸菜也干净放心。 2、第二步制作；浸泡好的芥菜，我们直接起锅，锅中倒入大量的凉白开，这一步注意的是，芥菜不要冷水下锅，冷水下锅会导致芥菜又老又柴，还不好吃哦。水烧开至有许多的小泡泡，我们夹出芥菜，不要着急1整个下锅，先把菜帮子先烫软，因为菜帮子比菜叶子还有厚实一些，直接一整个下锅，让芥菜受热不均匀，酸菜色就无法统一了。 烫软芥菜后，筷子给夹入一个干净的盆子中，进行放凉一会。放凉后，再往盆子倒入刚才煮制芥菜的热水，将其没过即可，要是没淹过芥菜，可以在盆中倒入适量的清水没过芥菜。 3、第三步腌制；没过芥菜后，到了最重要的一步了，就是在盆中倒入半瓶的“白醋”，白醋可使快速的发酵及入味脆爽。 倒入白醋后，放入一个较小的碗，直接按压在芥菜上，刚才说到了在东北地区，家中用的是大石头压制着酸菜，而在南方，直接用一个小碗按压就能达到同样的效果，是因为我们的酸菜经过煮制一次烫软了，再随意拿出一个小碗压制，压制一个晚上，第二天的早上就能看到黄灿灿的酸菜，这样做出来的酸菜一样的脆爽入味。 总结：好啦，以上给大家分享腌酸菜的方法，大家学会了，记住腌酸菜时，千万不要放盐腌咯，那么腌出来的酸菜可以做多种多样的美食，今天的分享就到这里了，这里是清清爱做菜，我是清清，每一期给大家分享更多的美食和生活小技巧。 |
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