|
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 常用名：通常口头称的碱
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“陈村枧水”的物质。食用枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是加工厂用碳酸钠和碳酸钾溶于水，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。 区别：（1）食用碱的主演成分是碳酸氢钠，陈村枧水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾；（2）食用碱的物理状态是固体粉末，食用枧水的物理状态是液体；（3）食用碱的作用是疏松面团、去除面团的酸味，枧水不仅拥有食用碱的全部作用，还能起到反腐保鲜的作用
|
|
|
