| 共 23 篇文章 |
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小实验告诉您，这三种常见水果嫩肉效果比嫩肉粉好得多。但根据调查，一些餐馆中的嫩肉粉、肉类腌制调料、香肠调料等10个样品中均含亚硝酸盐，超市的嫩肉粉等调味品中也检出了亚硝酸盐。有些水果自身存在的蛋白酶将肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化，例如木瓜中存在的丰富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶对外界条件的要求比较“宽松”，所以性质比较稳... 阅230 转0 评0 公众公开 22-10-12 22:47 |
正确使用嫩肉粉。三是使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。五是嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原... 阅258 转0 评0 公众公开 22-05-10 23:55 |
嫩肉粉的作用与危害。二是控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。五是嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。五是嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉... 阅2 转自文渊武海 公众公开 22-04-28 23:55 |
烹调肉类加菠萝更鲜嫩。菠萝是眼下的时令水果，其实除了生吃，菠萝也是菜肴中经常亮相的水果，如菠萝牛肉、菠萝鱼片等，都是受人欢迎的菜肴。大厨解释说，菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适... 阅11 转0 评0 公众公开 22-04-28 23:04 |
加点菠萝炖牛肉更鲜嫩经常有人抱怨说，自己炖出来的牛肉又老又硬。菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把牛肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。具体做法为，将牛肉切成合适的块，放在菠萝汁或者浆液中腌制20分钟，稍加清洗后再炖煮。如果喜欢菠萝的... 阅171 转0 评0 公众公开 22-04-28 23:01 |
一两菠萝汁化半斤牛肉！菠萝叫“化肉水果”它可以把肉变成肉酱，菠萝里面除了含有丰富的有机酸之外维生素C的含量也很高，最主要的是菠萝里含有丰富的蛋白酶，它可以帮助蛋白质消化，比如吃肉吃多了，积食了，吃点菠萝或者喝点菠萝汁可以帮助很好的消化。但是蛋白酶有个缺点就是加热到60度就会被灭活，如果把菠萝放锅里炒熟了，它化肉的作用就没... 阅61 转0 评0 公众公开 22-04-28 23:00 |
菠萝汁对牛肉的嫩化效果研究。【摘要】以菠萝汁和牛肉为原料，研究菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用，得到了嫩化的最佳工艺：菠萝汁浓度6%、时间60min、温度50℃、pH7.0。随着我国居民生活水平的提高，对牛肉的需求量也越来越大，但我国生产的牛肉品质参差不齐，大多消费者比较喜欢柔软细嫩、多汁的牛肉，但部分牛肉由于品种、养殖或屠宰原... 阅44 转1 评0 公众公开 22-04-28 22:59 |
松肉粉可使肉类制品口感达到嫩而不韧、美而鲜香的效果，可食用松肉粉多了有害吗?下面佰佰安全网就来讲讲相关的知识。如果是天然木瓜提取的松肉粉，对人体的副作用可能小点，要是化学合成的可能大点，具体现在还没有权威的科学论断，但有一点可以确定：就是松肉粉会破坏肌肉里的蛋白质，降低营养，如果家庭吃不建议放松肉粉，况且现在的猪肉已经... 阅91 转0 评0 公众公开 21-10-30 18:52 |
事实上，在制作肉类食品时，在里边加一点肉粉不仅会使肉味更加鲜美，还会使肉变得非常嫩嫩。但要注意，松肉粉中含有一定的亚硝酸盐，食用过多会引起亚硝酸盐中毒，而且松肉粉并非适合每一种肉，因此，请记住。2.松肉粉并不适合所有肉类产品，在肌肉老韧、纤维粗大、水分少的肉类中加入松肉粉，可以使肉质变软，肉质汁更多；锅里放入植物油，烧... 阅559 转0 评0 公众公开 21-10-30 18:51 |
