 花生油 花生油比较容易消化，花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。 另外还含有软脂酸，这是一种非常利于人类消化的食用油，维生素族类也比较多。  但是花生油口味较为油腻，加工工艺无法完全去除花生易感染的黄曲霉毒素残留，所以不能大量食用。如果是农村自榨油，能够控制花生原料质量和监督花生油制作的话还是可以的！ 大豆油 大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，这种油利于人体吸收消化，还可以降低老人心血管疾病发生的概率，提高人体免疫能力，延缓衰老。  但是这种油有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。我们在炒菜时发现食用油有很多泡沫，还会爆开，其实都源于大豆油的这个不稳定因素！ 菜籽油 菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，可预防心血管疾病，降低胆固醇。  菜籽油不好的地方就是它芥酸和芥子苷等物质的含量较高，不利于人体生长发育，小孩子可以吃，一定要适量，但要尤其不利于高血压、冠心病患者食用。 芝麻油 芝麻油也叫小磨油，这种油含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，芝麻油的消化吸收率达98%，炒菜也是最香的！同时芝麻油是很多皮肤病的克星，有保护皮肤的作用！  同时芝麻油有一定止血效果，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。但是芝麻油不建议一次性吃太多，因为它是不那么容易被身体消化的！ 橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。  但是这种油价格比较贵，而且吃起来没什么味道，炒菜不香，所以一般家庭也不建议优先吃这种食用油！ |
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