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在福建出差，处处喝茶，茶文化已经融入到了福建人的血液中。 国茶的制作工艺中，有一道重要工序叫“发酵”。茶叶的颜色，营养成分和口感等都是依赖于茶叶的发酵程度，发酵的好，茶叶才能色香味俱全。而发酵程度是我们用来分辨茶叶种类的重要依据。根据茶叶发酵的程度我们可以把中国的茶叶分为六大类，它们分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）黑茶、红茶。 1、绿茶 绿茶的代表为西湖龙井、碧螺春，恩施玉露、信阳毛尖。 绿茶是不发酵茶，是我国产量最多的一类，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤，因是不发酵茶，因此，绿茶要在冰箱储存，才能保证它的鲜爽度。 2、白茶 白茶代表茶为白牡丹、白毫银针，福鼎白茶。 白茶属于轻微发酵茶，它的发酵程度是5%-10%，制作方法采用天然晾干的方式，从而茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 3、黄茶 黄茶的代表为霍山黄芽、蒙顶黄芽； 黄茶是属于轻发酵，它的发酵程度是10%-20%。 黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这种闷堆渥黄工序，使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。 4、乌龙茶 乌龙茶代表为铁观音、大红袍。 乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 5、红茶 红茶代表为滇红茶、祁门红茶、正山小种。 红茶属于全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因其完全发酵，比较温和，因此在养胃方面的功效特别突出，特别适宜胃寒的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，抗菌力强。 6、黑茶 黑茶代表为六堡茶、茯砖茶、老青茶，湖南安化最盛产黑茶。 不过，黑茶最常见的种类为普洱茶。而普洱茶根据其发酵种类分为生茶与熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。 黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，制造过程中往往要渥堆发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。 |
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