|
厨师开饭店，为什么会失败这么多？ 这和很多的餐饮创业者是一样的，餐饮以投资少、入行门槛低、资金流动快而被很多的创业者做为首选，但往往很多的创业者进入餐饮行业后，最后留下的来的挣钱的却不多，而厨师做为餐饮店面的一个重要部门，重要的技术工种，但做为餐饮投资创业者来说，却和很多的外行创业者是一样的，都是一张白纸，而厨师的优势就是自己有手艺，可以独挡一面，但对于餐饮店面的整体经营来说却是一样的，很多得都是需要自己学习和探索的，而不是说我在餐饮行业也待了好多年，为什么开餐饮店还是一样的会失败呢？也不是没有成功的，只是少数的一部分。 1、思维转换不过来 做为厨师就是把最好的菜品呈现在顾客的面前，而自己投资店面后，而经营额思维无法很好地转换过来，还是做厨师的老思维，殊不知你的岗位以及职责已经完全变了样，而是一个经营者，一个投资者，而思考问题角度会一时无法快速地进入角色中，这个需要改变。 2、管理的重要性 管理这个问题是一个比较复杂的问题，而餐厅的第一大问题就是前厅和后厨的关系不是很融洽，在那个地方基本都会有同样的问题，所以出师开店后还会以重后厨轻轻前厅的矛盾体，总感觉有好的菜品就可以有好的生意，而餐厅的总体是需要相互配合的，而不是一头重，一头轻，有好的菜品没有好的服务一样没有顾客愿意进店，更不要说长久发展。 3、产品的低成本 厨师最熟悉的就是做菜，而店面开业也是会保留一些老的的思维，如何地去降低菜品的成本，那么就是购买稍微价格低的原材料，这样只会影响菜品本身的口味，也会让顾客对店面产生没有什么特色而已。 4、营销的不在意 营销是促成店面更好地推广和维护老顾客的一种方式，而转换的过程势必会出现一些复杂的问题，所以营销的问题基本可以说没有什么或者就是随便的一宣传就可以了，，而起不到任何的营销效果。 5、选址的不恰当 这个放在后面讲就是，不是所有的创业者都会那么的熟悉熟练的，所以选址也是一样的，其很多的不确定性因素可想而知，这也只是失败的一个原因之一。 6、定位不准确 定位是店面的大问题，关乎着客户群体，这里包括店面的定位、产品的定位、消费群体的定位等，那个环节有问题都会造成后期的经营问题，而厨师对于自己的拿手菜等会出现定位不准确的现象，这个也是失败因素之一。 7.产品的过多化 菜品的过多，自己本身有手艺，所以在菜单上就会上很多的产品，而且顾客点的菜品尽量地去满足顾客。这个也是很大的忌讳，菜品适中，多了就得备原材料，而不是每一个顾客都会点的，会造成原材料的不新鲜，影响口味口感。 厨师投资餐饮店面就需要从本质的改变，尤其思维的改变，现在的餐饮竞争压力大，不比以前，所以在开店的同时要多学习。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。 |
|
|
