|
因为我国南北气候不同，北方比较偏寒，一年四季种出来的农作物也有些许不同。南方盛产大米，北方生产麦子。这就造成了南方人吃米，北方人吃面的习俗。因为面食本身就具有可变化性，所以在制作的方法上自然也是千变万化，只要你去北方，你就会被北方人民的吃食惊吓到，这是一个让你流连忘返的地方，也是一个让你体验南北差异的地方。 很多人喜欢吃北京烤鸭，喜欢的是一张薄薄的面皮裹着葱，裹着酱，再裹着鸭肉，一口下去，嘴里既有葱的辛辣，又有酱的甘甜，还有鸭肉的香味。这样的吃法是不是更加的有感觉？以至于吃一顿烤鸭，可以要好几盘薄饼。 薄饼卷菜本身就有它的魅力所在，无论是肯德基里的“老北京鸡肉卷”还是”山东煎饼”，其实都是一样的原理，只不过是里面东西卷的不一样。只要有一个薄饼，无论卷什么菜，都可以吃出不一样的味道。 如果在家，你该如何制作一张薄饼呢？很多人很喜欢吃，但是不知道制作方法，其实制作薄饼真的很简单，只要你有一个擀面杖和面粉就可以了。 接下来我教大家做一个简单的“水烙馍卷菜”，菜根据你的喜好去做。在和（huo）面之前需要烧一壶开水，因为和面需要用到，应该说是烫面。 拿出一个稍微大一点的汤碗，倒入适量的面粉。需要烙几张饼就放多少适量的面粉，不用战战兢兢的量面粉的克数，自己想加多少就加多少。 面粉弄好以后，加入事先稍好的开水进行搅拌，开水不需要加太多，不然就成了面糊。倒好开水以后要迅速的搅拌，以防止面粉被烫熟以后结块，一旦面粉结块后再想将面粉搅在一起就不是那么容易。 等面粉搅的差不多的时候就可以用水将面粉和在一起，和成一个面团的形式就可以，如果面比较软，那就说明是水多面少了，就再稍微加一些面粉均匀的搅拌一下，这样就不会那么软。将和好的面团揉成一个个小面团，这时候就可以在案板上撒上一些面粉，将一个个小面团幹成一个个小薄饼等待着备用。 在锅中放入一个箅子，倒入水，箅子上放一个洗干净的白纱布，再放入一张薄饼，这算是一张垫底的东西，等这一张熟了以后，再放入第二张，第二张熟了以后将第二张拿出来，再接着放入第三张，以此类推，直到你的薄饼全部熟了以后，就可以关火了。 有人问第一张薄饼还能吃吗，在我们北方，第一张通常是不吃的，因为它就像是一个垫层，为了以后饼更好揭掉而存在的，所以最后吃的都是上面熟了的饼。 很多人觉得用开水烫面很麻烦，其实用凉水也是可以的，只是用凉水和出来的面不好吃，吃着很硬，没有用开水烫出来的面软和，好咬，所以用开水烫面其实是最好的方法。 饼熟了以后，可以炒制自己想卷的菜，家里可以备一些自己喜欢吃的酱，辣酱，甜面酱其实都可以。这样每个人都可以找到自己想吃的东西，当然这样也比较复杂，毕竟千人千味。 教大家如何能够把菜牢牢的卷入饼里面，拿出一张饼，刷上自己喜欢吃的酱以后，加入自己喜欢吃的菜，菜均匀的分布在饼的中上部。菜放好了以后，把饼的尾部向上折叠，形成一个兜的形式，按住尾部，将饼一侧往另一侧卷，这样菜就不容易漏出来。不至于吃着前面的，掉着后面的。 虽然水烙馍的制作步骤相对复杂，但是真的能够让人饱腹，我一直都很喜欢吃水烙馍，配上一碗米糊，简单的一顿饭却吃出了很幸福的感觉。 南北方饮食文化的差异，造就了中国吃食的多种多样，正是因为这样，我们生活在南方，也能品尝北方的美食。生活在北方，也能吃惯南方的美食。 |
|
|
