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夏季，胃口不好，饭桌上有点酸菜可以大开胃口，酸菜制作起来比较简单。
首先把买来的青菜洗净，去除其中的农药。有很多种青菜可以用来腌制酸菜，像青辣椒、大白菜、黄瓜、豆角、刀豆、箩卜、藠头等。
准备好腌制酸菜的敞口瓶子，洗净，用开水涮过后晾干。
准备好几瓣大蒜、姜切片、七八粒花椒、四个红尖椒，刀豆切片、豆角切大段、箩卜切条、黄瓜切段、白菜撕成片，放入滚水中汆一下晾干。
烧开一壶水，置凉。将切好的待腌制青菜放入瓶罐中，放入蒜、姜、花椒、红辣椒（视个人爱好可放或多放），加入一勺盐，倒入凉开水，水面淹过青菜面，试一下腌制水是否够咸，酌情增加盐量，倒入一勺白醋，封好瓶口，放置荫凉地方或冰箱冷藏箱中，五天后可以食用了。
腌制酸菜整个过程中注意不能有油。如果腌制过程中，发现起了白霉，可用无油干净的勺子把表面的白霉撇去，再放几粒干净的花椒即可。
如果要麻，多加一点花椒；如果要辣，多放点红尖椒；如果要甜酸，多放点白糖。
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