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昨天的315晚会过后， 「老坛酸菜」 一跃成为了网络热词。被工人手拿烟、光脚踩着制成的“土坑”酸菜让消费者们大倒胃口， “315老坛酸菜”“统一致歉”“康师傅下架老坛酸菜牛肉面” 等词条接连登上微博热搜。
酸爽可口的“老坛酸菜”深受食客们的喜爱，自然不能让它轻易离开我们的餐桌 既然市面上在售的酸菜品质良莠不齐，不如自己动手制作酸菜吧～我们为大家找到了 站内美食领域作者“紫色勿忘我美食” 发布的“腌菜攻略”，1分钟教你自制酸菜，酸脆开胃，做法超简单，一看就会！ 自制酸菜教程 食材： 青菜5000克，盐500克，土陶缸1个 制作步骤： 1、首先把青菜去掉黄色的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用。
2、锅里放入半锅水，大火把水烧开。
3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分。
4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1。
5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完。
6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错。
7、把菜都弄好以后，将其密封起来，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算 ，20天以后 才可以拿出来吃。 因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以上才可以食用。 制作小贴士 1.买青菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。另外除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。 2.烫青菜的时间只要10秒，千万不要烫太长时间，要不然做出来的酸菜不脆，还容易坏。 3.腌制完芥菜剩下的酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜的话，直接买蔬菜按照上面的方法把蔬菜放进有酸水的土陶缸就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。 4、腌制酸菜的过程中，可以根据自己口味加蒜子、姜片、花椒（十余粒）、八角（两颗）、米酒、小米辣，口味更佳喔。 |
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