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材料：芥菜600克、粗盐20克、花椒6克 做法： 1、芥菜清洗干净，晾至脱水发焉。 2、取干净的盆，将盐撕在芥菜上，适当拌一下，使盐能附在每棵芥菜上。 3、上面盖一层保鲜膜，上面放重物压上一夜。 4、芥菜会腌出一定的水分，将水倒掉不用。 5、取干净的密封罐，将腌过的芥菜放入，放入花椒，倒入凉开水， 最后放入一个小容器，以防芥菜浮起。 6、将密封罐放置阴凉处，大概7-10天左右即可发酵好。 小贴士： 1、制作时一定要保持用的所有容器都是无水无油的，这点很重要，否则有生水（未经煮开的水）或是有油，都可能会造成泡制的过程中起白花。 2、芥菜放入密封罐里上面一定要用东西将芥菜压着，加入水芥菜会慢慢浮起，如果芥菜没有全部泡入水中，也同样会生白花。 3、气温低的时候大概10天左右可以，气温高的时候一般7天左右就可以了，我个人比较喜欢吃发酵到这个程度的酸菜，有酸味，但不会特别酸，正好。泡好的酸菜可以做酸菜肉丝，可以做酸菜肉都超好吃哦~~~ 4、制作酸菜鱼的酸菜一定要用芥菜，可能各地叫法有不同，如不知道的可以百度下，看看芥菜的图片。 釉其 咨询加入微信号：yoqee01 |
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