自制出酸爽脆酸菜

乡乡来迟 2018-03-10 23:29:59

酸菜很多种做法，做法不同做出味道，也各有千秋。而我的做法是

材料：新鲜芥菜，盐

大锅洗净不沾油的，烧开一锅水，放入芥菜，叶子焯蔫茎变色捞出，不要烫时间久，一进一出过一下开水就行。
焯好晾下凉了，放入坛中压紧上一层散盐，然后倒入烫菜的水（水放凉在倒入）淹没过芥菜
盖好。
​
腌有一个多月了
​​可以拿出来烧着吃了
​​酸爽脆很下饭

直得注意的是：腌制时间要够，腌制一周左右亚硝酸盐含量最高，到20天已经很低，吃得比较安全。如果要买酸菜吃的话要选，呈浅黄色为优质酸菜，呈金黄色为劣质酸菜。