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自从老坛酸菜方便面出现在大荧幕火了后！老坛酸菜这道民间经典菜也被推向全国！四川陈年老坛酸菜 九九八十一天 腌制而成 这酸爽,不敢相信！老坛酸菜下饭神器，很多人都喜欢吃~但真正的老坛酸菜是怎么制作了呢？往下看哦~ 老坛酸菜 准备工具： 1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应 2、各种当季的蔬菜 3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。 做法： 1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。 2、等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。 3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。 4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。 5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。 6、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。 小贴士： 坛子最好用土烧制而成的坛子； 坛子买回来后，内部一定要干净。可以用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分； 菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子。 |
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