|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 一年里，最好的季节就是秋天了。 天高气爽，风不冷不燥，满目金黄色的树叶。 街边的小巷里，飘满了烤红薯和糖炒栗子的香味，那种温暖且甜蜜的气息。 秋天的一切，都很美。 黄昏很美，落叶很美，天地间仿佛加了一层滤镜，让一切事物都变得格外有质感。 闲来无事，坐在窗边，看着天空一点一点地由亮变暗，别提多惬意了。 这个时节，还有一个绕不开的话题，那就是煮茶。 不少茶客在喝茶的时候，都会习惯把一泡茶倒掉，并把这个步骤称为“洗茶”。 而到了煮茶时，也不例外。 况且，适合煮着喝的白茶，通常需要经过一定时间的陈化，最好是老白茶。 而说起老白茶，很多人认为它自带陈味，且会附着杂物，洗一洗很有必要。 那么，煮茶之前到底需不需要洗茶？ 另外，还有茶友好奇，煮茶是用冷水煮还是热水煮？ 林林总总的问题，趁此机会，我们来统一解答。 《2》 白茶需不需要洗茶？ 答案是，看品质。 新茶友在刚刚入门的时候，受到老一辈的耳濡目染，觉得泡茶前必须先洗茶。 不可否认，洗茶有着很悠久的历史。 古时候，人们喝茶前都会洗茶。
盖因在当时，制茶技术并没有如今这般精良，卫生条件较差，再加上长时间的运输，茶叶难免会沾上灰尘。 出于干净考虑，洗茶在过去很有必要。 可到了现在，正规的茶叶加工企业条件早已得到了飞跃式改善。 在上市之前，也有相关的监管机构进行严格管控，卫生方面是可以有保障的。 品质合格的茶叶，从产区到加工再到储存，都保持着整洁、干净。 当然，如果买的是那种“三无产品”，来路不明的茶叶，品质堪忧，那么是否需要洗茶，就得视情况而定了。 高山白茶，来自高山茶园，享受着优秀的“温、光、水、气、土”。 温度适宜，光照柔和，水汽充足，空气清新，土壤中氮磷钾的含量丰富…… 这些条件，不仅为茶树提供了一个优渥的生长环境，产出的白茶品质卓绝。 更重要的是，这里人烟稀少，生态良好，宛如世外桃源。 在白茶树上采下来的茶青，一个个都鲜嫩、干净，没有多余的杂质。 不像那些临近马路边上的茶园，每天人来人往，车水马龙。 所产生的扬尘、浮尘，以及“烟火气息”，都会影响茶叶的洁净度。 故而，高山白茶不仅仅是喝起来空灵，本身也是十分干净的。 再加上精湛的制作工艺，日光萎凋时，离地70公分左右，而不是直接铺在地面上晾晒。 并且，对于茶叶来说，紫外线就是最天然的杀菌灯。 日光萎凋，不仅仅让茶叶失水，也杀灭了其中的大部分细菌。 制作完成以后，立即装箱密封，杂质和脏东西也根本没有机会接触到白茶。 由此可见，优质的白茶，根本不脏，又何须洗茶呢？ 反之，那些产区不好、粗制滥造、品质有缺陷的白茶，才应该考虑洗茶的问题。 《3》 白茶存久了之后有杂味，煮之前要洗茶？ 看待老旧的物品，大家总是下意识认为它很脏。 想象中的老物件，藏在柜子的深处，大多是沾满了灰尘和蜘蛛网，颇具“年代感”。 因此，有人认为，老白茶存了那么多年，或多或少会有杂味，或者附着了脏东西。 然而事实上，并非如此。 储存白茶，不会让茶叶直接暴露在空气当中，关键在于密封。 密封的作用，是为了尽可能地隔绝外界的一切干扰因素，如水汽、高温、光照、异味等。 白茶在足够“安全”的环境下，才能进行良好陈化。 所以，只要密封得当，再加上干燥、避光、阴凉、无异味的条件。 白茶非但不会出现杂味，反而还能越陈越香。 到了煮茶的时候，也根本不需要洗茶。 优质的老白茶，本身就足够干净，洗茶反而会浪费第一泡茶汤里的滋味。 当茶叶接触到沸水的瞬间，内含物质就会迅速释放，即便洗茶的出汤速度再快，也会造成茶叶风味物质的大量损失。 面对一杯干净、透亮，完全没有杂质，茶香盈盈的头道茶汤，你会如何选择？ 当然是喝了！ 直接倒掉，那可真真是暴殄天物了。 况且，若是真的碰到了劣质的老白茶，光靠洗茶去除杂质和异味，效果甚微。 虽然叫“洗茶”，可实际上，清洁的效果十分有限。 茶叶与水短短几秒钟的接触，未必能达到清洗干净的作用，只不过是图个心里安稳罢了。 《4》 煮老白茶，用冷水还是热水？ 这里，我们要分为两种情况来分析。 第一种，直接煮干茶。 干茶，也就是尚未经过冲泡，完全处于干燥状态的茶叶。 彼时，老白茶的内含物质尤为丰富，且时刻处于“备战状态”，一接触到水，便会汹涌而出。 在此情况下，建议先煮水，后投茶。 将煮茶壶里的水烧开，到了沸腾的时候，再将干茶投入水中。 同时要注意，投茶量不能太多，茶水比例对茶汤的滋味也起着很大影响。 通常来说，300-400毫升的水，只需要投干茶2-2.5克即可。 投茶量太多，很有可能导致汤水滋味过浓，影响我们感受老白茶的原汁原味。 第二种情况，煮叶底。 叶底，指的是用盖碗冲泡过六、七冲左右后，所留下来的茶叶。 这时候，茶叶中的养分已经不如当初那么丰富，用煮茶来作为泡茶的补充方式，能把深层次的内质释放出来。 那么这时候，我们建议冷水投茶。 让叶底和水充分接触、浸泡，随着水温的升高，慢慢释放养分。 直到沸腾，叶底中剩余的养分便会大量释放到汤里，依然会形成醇厚的汤水。 但不管是冷水煮还是热水煮，水沸腾以后，就要及时关火了。 接着，尽量快地做到茶水分离。 毕竟，只有这样，才能合理控制内含物质的释放，保证茶汤是鲜活的，不苦不涩的。 不能因为贪图便利，就使劲煮，让茶汤反复沸腾，这样只会破坏口感。 并且，其中过量释放的茶多酚和咖啡碱，对身体无益。 至于接下来的第二壶、第三壶、第四壶茶，用什么水温，也要看情况。 如果是内质充足的好茶，第一壶只释放了一小部分的养分。 那么，第二壶依然建议用热水煮。 轻微加热的过程，可以让营养物质均匀释放，且有利于保持茶汤浓淡适宜。 循序渐进的煮茶方式，对好茶来说，最为合适。 《5》 即使在火热的夏季，也难以抵挡人们对煮茶的热情。 就如同夏天也有人吃火锅，大汗淋漓，格外畅快。 更别提降温之后，煮茶更是成为了众人的宠儿。 热气弥漫，茶香氤氲，还没喝就已觉温暖。 小口啜饮着热茶，感受由内而外遍及全身的暖热，当是秋冬的一大乐趣。 但是，煮茶也有很多技巧。 如果操作不当，一个小小的细节，都有可能影响整壶老白茶的滋味。 到头来，抱有遗憾喝茶，并不爽快。 倒不如探明原委，再来煮茶也不迟！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
