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秋冬的街头 总是远远就能飘来板栗香 伴着石子翻炒的声音 忍不住开始分泌口水 为什么总要跟小石子一起炒呢？ 难道这是板栗色泽诱人的关键？ 有传言说路边摊的糖炒栗子用工业石蜡 吃多了会致癌 这是真的吗？ 今天我们就来一起狂吃栗子 揭秘糖炒栗子 为什么栗子要跟石子一起炒？ 糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。 这样做既能保持原料的本味，锁住原料的原有香气，又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质，受热快，传热也快，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。 从《中国食物成分表（第六版）》可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。一小碗熟米饭约200克，由此得出：民间传闻6颗大栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。 因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物，所以吃太多对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃多了也不太好消化。 一般而言，每天吃栗子的量以5~10枚为宜。如果饭菜中加入了栗子，记得适当减少主食的摄入。 糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？ 从理论上来说，如果极个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害。 所以保险起见，还是建议大家去正规的商家买板栗，以及最好不买开口板栗，即使没有石蜡，开口板栗也有其他的健康风险。 教你更好地吃板栗！ 板栗的营养和功效 提供充足热量 栗子碳水化合物含量较高，能给人体提供较高热量，保证机体基本营养物质供应。 丰富的维生素 栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，同时含有天然维生素C。 对心脏血管好 栗子中含有多种维生素和矿物质，低钠高钾和部分不饱和脂肪酸，可帮助预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。 Point 食用禁忌 减肥和要控制血糖者，不宜多食，因为板栗淀粉含量高。7～8颗中等大小的栗子，就接近减肥时一餐主食的量了！ 脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食。 因含碳水化合物较多，糖尿病人如进食栗子需减少其它主食摄入，且应适可而止。 无论是生吃还是炒着吃、煮着吃，都要细细咀嚼，达到更好的补益效果。 栗子虽养人，生吃过多，难以消化，熟食过多，易阻滞肠胃。 如何挑选栗子？ 尝味道 买栗子前，可以向商家要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。 看果肉颜色 选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太夸张有可能是经过处理。 留意旁边的生栗子 如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。还有一个小窍门：一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜！ 巧剥栗子 01 塑料袋法 拿一个稍厚的塑料袋，装入十颗左右的栗子，太多效果就不好了。把塑料袋放在桌子上敲打4、5次。敲打过后，每个栗子都有开口，很好剥开，肉也很完整。 02 盐水煮法 栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子；加入适量盐水，水煮开后煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。 03 冰箱冷冻法 将栗子煮熟后冷却放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。 |
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