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近年来，随着社会商业的高度发展，商业综合体逐渐成为主流商业形态，而在商业综合体的各种业态中，餐饮业态始终占据了相当大的比例。由于厨房排风含有大量烹饪油烟，其要求的通风量大，排放要求高，风管尺寸及土建风道尺寸均较大。因此，排烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。  关于饮食业油烟排放标准 在我国对油烟排放有着严格的限制，国标《饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）》规定，油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3，相应净化系统的净化效率大型系统不得低于85%，中型系统不得低于75%，小型系统不得低于60%。 而国内一些地区油烟排放标准不允许排放浓度超过1.0mg/m3，北上广深天津、重庆、河南等地区，严格了一倍，安装的油烟净化器净化效率达到90%—95%以上。 以上有关餐饮业油烟净排放标准的信息。当然，餐饮业必须安装品质有保障的油烟净化设备，这样一来才能确保所安装的油烟净化器产品能否通过环保检查。 下面是小编为大家收集提供关于厨房排油烟系统可以有多种选择，供大家参考： 一、独立式排油烟系统 每个商铺厨房独立设置一套排油烟设备并独立排放。这种方式能够保证各个厨房相互独立，杜绝了串味的现象，是使用效果最好的排油烟方式，但是该方式需要较多的管井，占用大量的建筑面积及吊顶空间，如后期业态调整，增加餐饮店铺时，需另行增加竖井，改造难度及成本较高。 二、集中式排油烟系统 每个商铺厨房独立设置一套排油烟设备，但由烟道井汇集后集中排放。对于多个面积较小的商户，可以采用这种形式，设置独立总排放竖井，每层设置排油烟总管，商户厨房内的油烟经过净化设备及风机，通过总管排入竖井集中排放。这种方式占用建筑面积相对较少，由于需集中排放，距离竖井较远的商铺排油烟横管较长，各个商户自行安装风机的风量和风压难以完全管控，运行时段风量平衡难以较难控制，楼层主风管和竖井内处于正压区，存在“串味”的风险，影响整个项目的室内空气品质。 三、分区域集中式排油烟系统 在第二种方式的基础上，分区域设置排油烟竖井，在烟道井顶部设置集中排油烟风机和二级净化设备，保证足够的风量和风压，同时给后期增加餐饮业态预留余量。这种方式竖井和楼层风管在屋顶风机的作用下均可保持负压，“串味”的风险很小，但这种方式的问题在于屋顶风机的风量较大、耗电量高、风机噪音大、并且各个商户风量平衡难以调节，计量难度较大。 厨房排油烟系统选择 对于商业综合体较小，餐饮店铺布置分散，排油烟量不大的情况下推荐独立式排油烟系统，因排油烟风量不大，一级净化已足够将油烟净化干净，而店铺分散也无需设置独立竖井。 对于商业综合体中餐饮店铺较小且数量不多，在较为集中的区域内的情况下，推荐集中式排油烟系统，因每家商户风量较小，一级净化足够将油烟净化干净，店铺集中设置统一排放口也便于商业综合体物业的日常管理。 对于商业综合体较大，楼层较多，餐饮排油烟风量大，推荐采用分区域集中式排油烟系统，大型商场后期调改可能性较大，分区域设置竖井方便后期调改，屋顶二级净化保证净化效率及管井内负压，保证在即使在风管存在漏风情况下，也不至油烟味道窜至建筑其它区域，保证建筑空气品质。 |
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