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教你做正宗的山西刀削面和陕西油泼面，不用擀面扯面，方法超简单。刀削面属于山西汉族传统面食，是“中国十大面条”之一，在北方地区非常流行，因为刀削面在制作过程中全凭刀削，所以因此而得名，其风味独特，入口筋道，越嚼越香，深受广大面食者的喜爱。今天准备给大家分享的是陕西油泼面和山西刀削面相结合的做法，这次讲解得非常详细，喜欢吃面食的朋友可千万不要错过，说起油泼面，大家肯定会想起 《白鹿原》的油泼面，大家按照我文章里教的做法，也可以做出那么好吃的油泼面，好吃的不得了，看着都流口水，再来一瓣蒜，实在太香了。 准备食材： 中筋面粉、温水、小油菜、葱花、蒜末、盐、十三香、红辣椒面、食用油、生抽、醋 具体做法： 1.先和面，盆里大约加入一斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤左右的水，因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉得稍微硬一点，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。 2.现在这个面团已经饧好了，咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断。 3.面团揉好了，现在开始削面，我用的是这种最普通的削面刀，在网上都可以买得到。 4.把面团一片一片地削进开水锅里，出锅前加点小油菜烫一下，刀削面煮三滚就可以捞出锅了。 5.碗里加点葱花、蒜末、盐、十三香，再来两勺红辣椒面，用热好的油泼一下，最后再加上生抽和醋，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个油泼刀削面就做好了，吃的时候再来两瓣蒜，实在太香了，喜欢吃面食的朋友赶快在家试试吧。 |
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