有茶友问我:你是如何看待新工艺普洱茶的? 我的回答是:辩证对待,没有绝对的好坏之分。 我们以前说过,茶就是那么两种,一种是即时饮用茶品,另一种就是延期饮用茶品。 如果新工艺普洱茶用在即时饮用茶品这个场景,是值得提倡的,可以说是创新也不为过。反之,用在延期饮用茶品这个场景中,可能会是个冒险行为,因为没有大量的实践经验证明它后期的好坏,但即时饮用茶品是马上能知道好不好喝的。 新事物出现我们不要马上下结论,让子弹飞一会儿。 附录:新工艺普洱茶大概情况 新工艺的萎凋时间较长,在萎凋时期发酵度一般会超过10%;在焖炒时,炒制35分钟左右的茶能达到20%的发酵度,如果炒制时间越长其发酵程度越高,极端的能超过30%;聚堆焖黄能达到10%以上的发酵程度 。 综合起来,新工艺的前发酵能达到30%左右的发酵度,而传统工艺的前发酵在10%左右 。 新工艺普洱茶前期发酵程度越高消耗的内涵物质越多。至于适不适合存放成老茶还真不好说,要不黑茶、老乌龙茶、老红茶等怎么解释? 普洱生茶的新工艺总结一下就是:萎凋越重口感越好、杀青时间越长口感越好、越是不揉捻口感越好、越是做聚堆焖黄口感越好。 新工艺是以牺牲后期转化为代价的适合现在喝。
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