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最近这段时间， 一半以上的中国人， 都在关心同一个问题： “怎么买菜？”  前段时间菜价大涨， 让很多拎菜篮子的手， 禁不住瑟瑟发抖。   好在限价菜及时救场， 让吃货们重新找回“稳稳的幸福”。 可紧接着商务部的一则通知， “鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要……” 又让很多人蠢蠢欲动： 是不是该囤菜囤粮了？ 商务部回应： 别想多了！目前物资供应充足。 新鲜蔬菜最好现吃现买，即便储备也不要一次买太多！ 而且，不同品类蔬菜的烹饪和储存方式都有讲究，方法不对，不仅不健康，还很浪费！ 新鲜蔬菜怎么存放更久？  新鲜蔬菜储存时间不宜超过3天，在4℃密封条件下储存，能够延缓亚硝酸盐含量增长和维生素C含量下降的趋势。 蔬菜这么存放，保存时间更久！ 绿叶菜注意锁水 绿叶菜最关键的就是锁水，可以用纸巾沾湿，把菜包裹起来，将茎部朝下竖着放在冰箱冷藏。 根类蔬菜放在阴凉、干燥处 萝卜、洋葱、地瓜、芋头、莲藕、山药、土豆等根类蔬菜，不用放冰箱冷藏，晾干后放在阴凉、干燥的地方就行。 温度高于5℃，土豆会发芽，产生龙葵素，有毒，不要吃！ 青椒、番茄沾水烂得快 青椒、番茄不用水洗，挑表皮完好无损的，擦干装保鲜袋，放冰箱冷藏。 冰箱不是保险箱！ 新鲜蔬菜存放太久不仅营养流失，还容易腐坏；剩菜反复加热会使叶酸分解。 所以一定要根据家庭实际需要，合理采购储存蔬菜，避免囤积腐坏，造成不必要的浪费！ 蔬菜生吃更健康吗？  很多人喜欢生吃蔬菜，做成蔬菜沙拉，觉得这样营养更丰富，更有风味。但是注意了！ 有些蔬菜不适合生吃！ 十字花科的一些蔬菜，比如卷心菜、花菜、甘蓝等，不建议生吃。因为其中含有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，长期生吃可能引起甲状腺肿大。 草酸含量高的蔬菜，像菠菜、竹笋、茭白等，吃之前一定要用开水焯一下，因为草酸在肠道内会与钙合成人体难以吸收的草酸钙。 土豆、芋头、山药必须煮熟吃，因为其中的淀粉粒不易破裂，生吃难以消化吸收，容易引起腹泻等不适。 扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，烹饪时一定要煮熟、焖透，让扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，以免食用后中毒！ 农家菜种植时施过化肥或农家肥，很难用清水洗干净，不建议生吃。 有的蔬菜则不适合烹饪太长时间。  叶子菜如生菜、小白菜等，建议猛火快炒，加热太久会使其中的叶酸分解、维生素流失。 韭菜、芹菜等膳食纤维含量较多的菜，加热太久会使水分外溢，口感大打折扣。 有机蔬菜更有营养吗？  很多人喜欢买有机蔬菜，觉得它没有农药，更健康、更有营养。 其实并非如此！ 有机蔬菜种植时仍然可以使用“有机农药”，只是相对来说土壤本底更好，用的肥料更安全。 同品种的有机蔬菜和普通蔬菜相比，微量元素含量相差不大。 只要是新鲜的、足量的，不管是普通蔬菜还是有机蔬菜，都能够满足人们日常饮食的营养需求。 专家建议： 不同颜色和种类的蔬菜，所含维生素、矿物质、植物化学物都是不一样的。 所以日常饮食中，不同颜色、种类的蔬菜搭配食用，能够营养互补，更有利于均衡膳食！ END 指导专家：临床营养科主任 许淑芳 策划/编辑：阮喆 审核/校对：卢亚芳 刘志俊 |
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