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空心菜又名蕹菜、竹叶菜、藤菜、通菜，是旋花科一年生或多年蔓生草本植物，因其梗中空而得名，原产中国热带多雨地区，性喜温暖湿润, 耐炎热, 喜肥水, 生长快, 采收期长, 营养丰富产量高, 是一种高产、优质绿叶蔬菜。空心菜在我国栽培历史悠久,以华南, 西南栽培较多。吉林省各地已普遍引,因其营养丰富, 味道鲜美逐渐被人们所接受。 空心菜已经成为国民心中日常食用的蔬菜了，但是仍有部分市民觉得食用不放心，觉得它生长条件差，金属富集能力强，而且老一辈的人常说空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易抽筋。那真相是什么呢？空心菜吃了对身体有哪些坏处呢？让我们一起来认识一下空心菜吧。 空心菜中粗纤维含量极为丰富，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病；紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。[1]与其他蔬菜水果相比，空心菜的蛋白质、维生素、核黄素、胡萝卜素、钙和糖含量高于西红柿,蛋白质含量比梨多10倍,脂肪比冬瓜多3倍,还含8种人体必需氨基酸[2]而且空心菜味道鲜美，爽脆嫩滑，清香可口。 (以上数据参考文献[3]) 显然，空心菜中的某些营养相对于很多日常食用的蔬菜来说是十分丰富的。值得关注的是空心菜中的钙含量比钠的含量还高。之前有传闻空心菜会导致抽筋，其依据主要是空心菜含有草酸，会与钙结合形成草酸钙，导致钙不能被人体吸收。虽然空心菜中含有一定量的草酸，但相对于其含有的丰富钙质，会使得草酸对钙吸收的影响很弱。而且我们在烹制空心菜的过程中，大部分的草酸都会被分解掉。因此，吃空心菜反而可以补钙。 那空心菜的金属蓄积问题呢？答案是：不仅仅是空心菜会蓄积，大部分蔬菜都会。蔬菜一般都是种植在土壤里的，而土壤是比较容易有金属残留物，假如土壤被重金属污染了之后再在其上种植蔬菜，蔬菜就容易吸附土壤中的重金属。不同类型的蔬菜对重金属的吸附能力不同，刘景红等[3]的研究表明，蔬菜吸收重金属能力的顺序为：茄果类>叶菜类>豆类>瓜果；不同种类蔬菜的污染程度顺序为：叶菜类>茄果类>豆类>瓜果类。说明叶菜类对重金属有较强的富集能力。因此实际上，不仅仅是空心菜对重金属有较强的富集能力，其他诸如菜心、西洋菜等叶菜类蔬菜也会富集。但是我们要明白现代农业很注重污染防治问题，不会在重金属污染地区进行种植。我们也没什么机会会吃到重金属蔬菜。 基本上空心菜对人体是没有什么坏处的，但是关于空心菜的食用，话食君想提几点建议给大家。 1、空心菜不宜生吃，最好熟吃因为生吃，空心菜含有比较多的草酸，会影响钙吸收。 而且生吃时避免与钙含量丰富的，例如牛奶、虾同食。 2、挑选菜最好到正规市场购买，确保安全无污染。 3、烹饪时注意避免炒的时间过长导致叶片变黄。 参考文献： [1]余建文. 空心菜生产与发展概况[J]. 科协论坛(下半月),2010,(04):76-77. [2]伍永仁.雍菜的药用和价值[J].福建农业,2008,21(5):36- 37. [3]蒋玉艳,陈兴乐,刘展华. 广西常见蔬菜营养成分分析与评价[J]. 中国食物与营养,2012,18(07):71-74. [4]刘景红,陈玉成.中国主要城市蔬菜重金属污染格局的初步分析研究[J].微量元素与健康研究,2004,(5):42-49． 作者：徐诗琪 赵力超 |
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