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酒是物质文化与精神文化的结合体。酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘。 酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。 所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。 中国酒文化是中国文化的一个重要组成部分，历史悠远绵长。我们常说“无酒不成席”，婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝重阳酒，端午节要喝菖蒲酒，祝捷要喝“庆功酒”，情人之间喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。  喜酒出征酒庆功酒 菖蒲酒与酒相关的历史典故也不胜枚举，“鲁酒薄而邯郸围”， “关羽温酒斩华雄”，“刘备曹操煮酒论英雄”，“赵匡胤杯酒释兵权”，"武松醉打蒋门神",“李白斗酒诗百篇”，“张旭三杯草圣传”·······  李白醉酒图 在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展，到商代酿酒业颇为发达，开始使用酒曲酿酒； 盛唐时期酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多。王公贵族、文人名士、老百姓普遍饮酒。女人醉酒更是一种美。女性化妆喜欢在脸上涂上两块红红的胭脂——“酒晕妆”； 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前朝，政府直接向酿酒户、酒铺征税；  清朝大酿坊陆续出现，产量逐年增加，销路不断扩大。各酿坊经过协商，酒的品种、规格和包装形式也就统一起来。为了扩大和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄，经营零售批发业务。清末，葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用；  近代，随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目、各显特色；中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。 
陶盉  在夏商周时期，人类对大自然的认识有限，巫术成为最原始的宗教，并占到主导地位，“国之大事，在祀在戎”，巫师利用 “超自然力量” 进行各种活动，都要用酒。在祭祀活动中，酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先；勇士出征前要用酒来激励斗志。古代巫医不分，酒又是巫医的常备药之一。 夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼；商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念；周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑，祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等等。这个时期的酒文化特征可以用“酒祭”概括。 到了春秋战国时期，酒礼兴起，饮酒礼仪的细则规定相当严格规范，后期演变成为宴饮时的道德规范——尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征。 乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主互相敬酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；（4）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送行；（6）日后往来拜谢。 古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传至今：对宴饮时迟到者罚饮；干杯先干为敬，另一方要同样回报；斟酒，八分满（以往）到斟满（现代）；碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬；敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬；客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼等。 这个时期的酒文化特征可以用“酒礼”概括。 秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展。公元前195年，汉高祖刘邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途中作《大风歌》“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”乐府诗兴盛起来，文人骚客以酒会友、借酒咏诗，酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一，使酒文化的内涵得以扩展。西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴。东汉末孔融，嗜酒好客——“座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！”这个时期的酒文化特征可以用“酒盛”概括。 魏晋南北时期，军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人弃儒家礼仪转而重审美轻功利，饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范，其代表人物有竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，陶渊明等。这个时期的酒文化特征可以用“酒嗜”概括。 隋唐五代时期，隋末群雄并起，军阀混战；唐初从大乱走向了大治，百业兴盛，政治、经济、文化繁荣，酒肆也跟着兴盛起来，酒成为文人激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝，文人与酒结成了不解之缘，文学艺术也达到了登峰造极的地步。其代表人物：王绩——“五斗先生”；白居易——“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生”；皮日休—— “醉士”；“酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂；“酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白等，可以用两个字“酒狂”来概括。 从汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒实行官卖制度开始，到昭帝始元六年（公元前81年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，抽四文钱税，两晋六朝在一定时期内又实行酒类专卖，唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度，围绕着专卖和抽税变化。在宋元明清时期，取消了专卖，允许私酿，设立了酒税，并成为封建王朝一个重要的财政收入来源。这个时期的酒文化特征可以用“酒税”来概括。这个时期从北魏的《齐民要术》、北宋的《北山酒经》到明代的《本草纲目》，我国的制曲酿酒技术在不断进步，从西方流传进来的蒸馏技术也在南宋出现在酿酒上了。 由上表可以看出，酒税已在封建王朝的财政收入中占有重要的比例。由于蒸馏技术的传入，引起酿酒技术的变革，蒸馏酒由于酒精度数高，被人们俗称为”烧酒“制作酒的作坊也称”烧酒坊“。 酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛，使同桌相互不认识的人放下拘束很快地熟悉起来。行酒令的方式可谓是五花八门，如击鼓传花、投壶、猜拳等。文人雅士常用对诗或对对联、猜字、填词或猜谜等，一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，酒令可以说是汉族特有的一种酒文化。飞花令，原本是古人行酒令时的一个文字游戏，源自古人的诗词之趣，现如今《中国诗词大会》等诗词综艺栏目也引进并改良了“飞花令”，用于选手的对抗赛。红楼梦里飞花令游戏
划拳在古代一些重大的节日有饮酒的习俗，春节要饮屠苏酒，以避免全家一年瘟疫；清明节，又称寒食节，为怀念亲人，减少悲伤情绪常常要饮酒，杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”端午节时在农历五月五日，大约从春秋战国开始，人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗，现代研究表明雄黄有毒，雄黄酒已消失了；中秋节时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒，这时常饮桂花露酒；重阳节时在农历九月初九日，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮菊花酒的习俗；除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，中国酒文化同样也受到儒家文化浸润的影响。儒家讲究“酒德”两字，“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 酒是一种饮料，但它又不单是一种饮料，人类在酒的身上附加了许多社会的、道德的、精神的意义，人们通过酒来寄托自己的感情，表达自己的思想，说明人与自然的关系，维系人们之间的关系等，这就是作为饮料的酒上升而具有文化意义的过程。 中国酒文化历史源远流长，是我们宝贵的传统文化中的重要一部分内容。
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