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■张勇 闻香，似乎可以识家乡。 我对家乡常德山茶油的香，有种自然的敏锐嗅觉识别。澄清透亮的油一入锅，十成里有八成能判断是不是咱家乡的特产。兴许和我打小起就食用这山茶油有关吧，这茶油香早已融入了我嗅觉的记忆。 家乡的山茶油有着特有的醇香，尤其是在煎、炒、烹、炸菜肴时，油滑落锅，锅刚微热，未见油冒小泡来，却先闻得清香起，丝丝的淡转而扑面的浓，清洌的山茶气息能将你瞬间包裹，让你感觉不是在厨房张罗，倒似已置身茶林，自由徜徉、与香共舞了。山茶油素有“东方橄榄油”的美誉，经科学检测富含单不饱和脂肪酸、维生素E，有抗癌、抗炎之功效。或许有些气质就是这样，与生俱来，她这香里确实有不带一丝儿掺杂的纯，和着那好几分款款而来的优雅，还深蕴着接到地气的朴实，全无些许高冷与俗气。 这茶油呀，压榨自茶果里的茶籽儿。一个茶果里又约包裹着好几粒小茶籽。每年的国庆节期间，茶果八九分成熟时是必须采摘的；若待茶果完全熟透裂开，茶籽儿会自然散落至树下丛间，捡拾起来则会相当费时费工。在我的家乡鼎城，山多丘陵，土壤酸性，十分适合油茶树生长。早年集体土地分到户时，农村各家根据人口数量，都有了自家的茶山。张家的茶树在十美窝，李家的在尾沙坝，王家的在牯牛坡，十年百年老树皆有，都是农家人的宝贝。一到国庆节，各家全员出动，挎上小竹篓、挑起圆畚箕，上山去采摘茶果，老家话称之为“捡茶籽”。 上得山去，满山是人，好不壮观。青壮劳力早攀上了高大的老茶树，更有厉害的后生，踩附在枝杆树冠间，似猴子般来回摇晃自如，一边采摘还不忘和不远不近处、同在另一树顶摇晃的后生隔空扯起了白话，相互打趣。女人们则多选一人多高的小树，用勾子把树勾到身前来采摘，亦或同孩子们在树下捡拾掉落的茶果和茶粒。午饭是清晨就带上了山的，生怕耽误了农时。待到天将渐暗时分，筐筐篓篓里都堆满了茶果，一时间满山的吆喝声起，捡茶大军扛背挑挎，陆续出山，别有一番“日落西山红霞飞，战士打靶把营归”的气势劲儿。倒是那捡茶果时攀爬起落、枝尘迷眼、杂草痒腿、摘捡扎手、蚊叮虫咬，俯仰来回腰酸累乏的各种辛苦，只有在拾掇完了躺上床后，才不免感慨一番了。 各家捡回的茶果都是要在屋场晒上个七八天大太阳的，待其全部渐次裂开，茶果壳与茶籽完全分离，则可以将茶籽成袋装好，择时运往油榨房榨油了。茶籽得来够辛苦，榨油的过程自然是相当的重视。记忆里，爷爷和父亲就曾整夜的在榨房里值守过，因为榨油过程要经过炒籽、磨粉、蒸粉、包饼、上榨、撞榨、退饼等几大工序，且每个环节都是手工完成，劳动强度之大可想而知。待出得油来，各家必是用圆口瓷坛来装，既要方便取油，又得想法儿封紧压实盖口儿，谨防那“油耗子”。毕竟，这茶油实在是太香、太有诱惑力了。 在农家人的眼里，茶油是十分珍贵的。一来茶油从无到有的劳动过程艰辛；二来每个人的茶山产油量也就十几二十来斤。物以稀为贵，农家一般都是将菜籽油和茶油间或交换着食用，倘是做土鸡呀什么的，那是必定要用茶油的，那样更香更美味。若是家里来了贵客，才会奢侈一回，专用那茶油炸起“斋菜”，常德人称之为“江花”，就是用各种蔬菜裹满面粉薄糊来炸。端上桌的江花，金灿灿、酥脆脆、香喷喷，真有应了那句“日出江花红胜火”的意境，显足了主人的好客与大方，无疑是个硬菜了。记忆里，每每这时，奶奶都会端着油碗去茶油坛里，用长长的小提子从油坛里提上好几提，末了还会用手小心地去捋一捋碗边儿似将滑下的油滴，显尽了爱惜珍惜。我记得那时候奶奶还念叨过，“茶籽从山上捡回来不容易呢，自己家茶山捡出来的油，吃起来硬是格外的香些哟！” 如今，家乡的百年老茶树依然年年开新花，每年采摘季节，照样有年轻的后生在树顶随枝摇晃。科技兴农也早已跟进服务，培育出了新的山茶品种，新茶树比成年人还矮，挂的果更多、更密、更大了，含油比例更高了。乡村振兴战略在家乡大力推进，茶油产业合作经营如火如荼，家乡的茶油香飘得更远更浓了，老百姓笑得更欢更甜了。 美丽乡村茶树满山。我倒常常想起奶奶用小提子在油坛里小心翼翼提油、端油、捋油的场景和奶奶念叨的话……家乡山茶油的香，香在了心里、润到了心底。 |
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