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一直认为时令的美食，呈现也是需要一些仪式感来点缀的，这跟矫情无关，而是关于对美食的热爱、对热爱的执着、对执着的完美、对完美的向往！现在正是大闸蟹膏肥黄满之时，精心烹制一道秘制花雕熟醉蟹，用双手的温度传递食物的温情，温馨地分享秋季美食。 食材：大闸蟹4-6只，姜片适量 酱汁：花雕酒1瓶、生抽300ml、冰糖160克、茴香10颗、花椒一把、桂皮一枚、香叶4枚、陈皮2块、话梅三颗、柠檬三片，生姜若干， 步骤 1、将冰糖、花雕酒、生抽依次加入锅中，然后开火。 2、接下来放入话梅、茴香、花椒、桂皮、香叶、陈皮、柠檬片。 3、最后把生姜切小块并用刀背略拍一下，放入酱汁中。 4、在煮酱汁时，可以把大闸蟹搁上姜片大火蒸15分钟。 5、酱汁煮开后，小火再煮5分钟，等凉透后一定要用漏勺把香料都从锅中取出，不然会影响口感的，最后把凉透的大闸蟹放入酱汁中浸泡24小时便可享用。 6、浸泡完的酱汁不要浪费，可以再泡一些虾，四个小时就可食用。 |
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