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“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”，丹桂飘香的秋季，正是稻将熟、蟹味肥美的时节，对于一些吃货们而言，早已垂涎螃蟹已久。秋蟹肥美正当时，此时不吃待何时？用熟醉蟹的方法，好吃到舔手指！  醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。今天美厨娘就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！  原料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g、姜40g、花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。  做法： 1、姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。 2、倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用。 3、螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟。 4、取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。  美食提醒： 1、现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题。 2、秋天是食蟹的季节，而醉蟹则可将大闸蟹这秋日的美味，延续至冬去春来。近来，一些饭馆酒店推陈出新，改变了以往一贯的生制醉蟹，陆续推出了熟制醉蟹。采用先蒸后醉的方式，将大闸蟹蒸熟后再醉至少12小时以上，将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感，又叫人食得更安全更安心。  3、糟醉料理，浙江人独创的一种烹制方式，即是将经处理过的生料或熟料用酒或酒糟汁浸渍使熟或增加其酒香味的一种独特的料理方法，使成菜清鲜爽口、富有酒香，如炝虾、醉蟹、糟青鱼等等。南京路的中华老字号邵万生就以经营传统糟醉食品而闻名。 |
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