秋天是食蟹的季节，而醉蟹则可将大闸蟹这秋日的美味，延续至冬去春来。近来，一些饭馆酒店推陈出新，改变了以往一贯的生制醉蟹，陆续推出了熟制醉蟹。采用先蒸后醉的方式，将大闸蟹蒸熟后再醉至少12小时以上，将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感，又叫人食得更安全更安心。
糟醉料理，浙江人独创的一种烹制方式，即是将经处理过的生料或熟料用酒或酒糟汁浸渍使熟或增加其酒香味的一种独特的料理方法，使成菜清鲜爽口、富有酒香，如炝虾、醉蟹、糟青鱼等等。南京路的中华老字号邵万生就以经营传统糟醉食品而闻名。
下面小编就来告诉大家花雕熟醉蟹的做法，大家可以试着在家做做。很美味的哦
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主料： 膏满堂大闸蟹
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辅料: 花椒，辣椒，香叶，桂皮，八角，黄酒，味极鲜，香菜，白酒，大蒜，陈皮，冰糖，姜，精盐，生抽，香糟卤,芹菜，适量。
步骤：
初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。
到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小编还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。
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步骤：1
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我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。
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当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
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步骤：2
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配料表中料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）
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步骤：3
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加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）
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步骤：4
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加入生抽；
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步骤：5
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加入大量的黄酒（花雕）。
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步骤：6
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加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
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步骤：7
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加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小边告诉您，味道不一样，真的不一样哩！
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步骤：8
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烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。
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步骤：9
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加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；
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步骤：10
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加入香菜梗；
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步骤：11
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加入芹菜梗；
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步骤：12
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自然冷却；
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步骤：13
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加入白酒（一定要 是高粱酒哦）
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步骤：14
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蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！
蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。
再次使用的时候可以适当再加入一些新料。
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步骤：15
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最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够
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大功告成，慢慢享受这美味吧！
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