1.香辣蟹 用料: 【主料】海蟹750克 【辅料】生粉1汤匙 【调料】食盐1/2汤匙姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根 香辣蟹的做法: 1.海蟹买回来处理干净,去掉腮、心等不能吃的部位,然后一分为四剁成小块; 2.处理好的蟹块沥干净水后,均匀地裹上一层薄薄的生粉; 3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用; 4.锅热植物油烧热,放入肉蟹炒至变色,烹少许料酒; 5.放入姜、蒜、辣椒爆香; 6.加适量盐和生抽调味; 7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可; 香辣蟹烹饪技巧:炒螃蟹有时候火要大,动作要快。 2.清蒸螃蟹 做法: 【主料】大闸蟹适量 【调料】食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、白糖适量 步骤: 1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右; 2.入锅中大火上汽后蒸15分钟即可(具体时间视蟹大小而定); 3.在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好; 4.将姜切丝,蒜压蓉,放入碗中,并加入醋、生抽,香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油; 烹饪技巧: 蒸的时候注意蟹背朝下,待水开后,再蒸20分钟即可出锅。配上专用调料,您就可以尽情享受美味了。蟹肉性寒,因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味,更因生姜内所含的芳香性辛辣,有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用;醋能促进胃液分泌,帮助消化,同时也具有驱寒杀菌作用。其中,公蟹的精华在于吃蟹膏,母蟹的精髓重在品蟹黄。 3.芝士焗帝王蟹 做法: 【主料】帝王蟹1250g 【辅料】蒜头3瓣、胡椒粉少许、马苏里拉芝士适量、黄油一小块 步骤: 1.帝王蟹解冻,手起刀落砍两半,然后用剪刀肢解; 2.用剪刀处理蟹脚,剪开一半壳,留一半,蟹的身体斩件; 3.烤盘铺锡纸,放上处理好的蟹蟹; 4.黄油隔水融化,用刷子均匀涂到蟹肉上; 5.蒜头切蓉,铺到蟹肉上,撒上一点胡椒粉; 6.按喜好铺满芝士,烤箱220度预热,烤10分钟左右。 4.咖喱蟹 做法: 【用料】螃蟹两只、大喜大咖喱膏3小块、雄鸡标椰浆1盒、彩椒各1/4个、洋葱1/4个、香葱1一根、柠檬叶2片、蒜一粒、姜少许、鸡蛋一个、淡奶油3汤匙、盐少许、糖少许、黄油约8克、植物油适量 步骤: 1.螃蟹洗干净,去蟹脐,,打开蟹盖,去腮,切小块; 2.彩椒切小条状,洋葱用少许切成角,少许切成碎,蒜头、姜切碎; 3.碗里打入一个鸡蛋; 4.把螃切好的旁系方进入浸泡一小会; 5.锅里放少许油,爆香蒜末,姜末,和少许的洋葱碎然后装起备用; 6.锅里继续倒入少许油,把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里,煎至蛋液凝固即可,倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起; 7.锅里放入一小块的黄油,倒入洋葱碎炒香,放入咖喱膏,炒至松散; 8.倒入3/4盒的椰浆; 9.然后1/4碗的水; 10.搅拌均匀后把螃蟹回锅; 11.同时调入少许盐和糖(很少量就可以)一边调入,一边试味,味道略微偏淡一些即可,因为再煮几分钟水份会变少; 12.放入柠檬叶同煮; 13.大约煮五分钟左右,放入彩椒,翻炒均匀,倒入三汤匙的淡奶油,倒入剩下的全部椰浆; 14.撒入葱段即可出锅享用; 5.红膏炝蟹 做法: 【用料1】(家用简易版)肥膏梭子蟹、盐、水 【用料2 】(讲究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉 步骤: 一.(家常版) 1.将梭子蟹表面稍加冲洗,称重; 2.用盐和冷水调成盐卤水,用盐与蟹重比基本为1∶1合适,水量以没过蟹盖为准; 3.朝同一方向将盐打开,调好的盐水几乎呈浓白色; 4.将整蟹放入盐水中,用重物压住,一般12小时以后即可取出食用; 二.(讲究版) 1.调味炝料煮开,凉后加米醋; 2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里; 3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎; 4.先去盖,把边上的腮羽.蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉,把蟹一分为四; 5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食; 烹饪技巧: 1.最好是活的带膏雌梭子蟹,当然此物可遇而不同求,退而求其次那就只能用冰冻蟹,冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长,而且味道也没有活蟹好; 2.腌制容器不宜过大,最好放下蟹略有空余,这样盐的浓度会比较理想; 3.一般最多12小时够了,不可久腌,否则会变成“盐水不知味道蟹” ,开玩笑,就是咸得要命,腌好了赶紧捞出来,装入保鲜袋冷冻起来; 4.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒; 5.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 6.避风塘花雕蟹 做法: 【主料】:螃蟹 4只; 【辅料】:油 适量;盐 适量;大蒜 2头;红辣椒 7个;生姜 15g;面包糠 30g;糖 2g;蒸鱼豉油 15ml;淀粉 适量;白酒 适量; 步骤: 1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。 2、准备好调料。 3、大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。 4、螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。 5、然后把螃蟹切口朝下炸制。 6、直到螃蟹变色金黄。 7、捞出沥油备用。 8、底油放入姜末和蒜末小火炸香。 9、直到蒜末变金黄。 10、再倒入面包糠炒香。 11、加入葱花和辣椒继续翻炒。 12、加一些盐,糖翻炒。 13、加入螃蟹继续翻炒。 14、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。 15、直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。 小窍门:炸制蒜蓉是这道菜的关键,我用了两头大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香,蒜蓉变为金黄,做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。 7.肉蟹煲 做法: 【主料】:花盖蟹(比较小) 4只;鸡爪 4只;大虾 6只;胡萝卜 半根;土豆 1个;金针菇 少量;芹菜 3根;油麦菜 1小棵; 【配料】:郫县豆瓣酱 大勺;酱油 少量;糖 少量; 步骤: 1、鸡爪先焯水后,中火煮,期间准备食材; 2、清洗螃蟹和大虾,螃蟹清洗外壳,后切开两半备用,大虾去须和虾线,清洗干净; 3、锅放入适量的油,螃蟹包裹淀粉和大虾入锅炸,后备用; 4、鸡爪煮熟后捞出,水留着,洋葱切丁,青菜洗净备用; 5、起油锅,放入豆瓣酱炒,放入洋葱、胡萝卜、土豆,炒匀后倒入煮鸡爪的水,加入适量的的盐和酱油和糖,待水沸腾后加入大虾和螃蟹,中火炖10分钟,加入青菜,大火收汁,装盘,撒香菜和白芝麻,美味来吃。 8.蟹肉海鲜粥 做法: 【主料】:大米 100克;海蟹 1只; 【调料】:色拉油 5克;食盐 5克;葱 1棵;姜 5克;芝麻油 3克;白胡椒粉 3克; 步骤: 1、先来制作粥底:洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟(这是为了煮粥时米能更快速开花); 2、锅中加入清水,烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够 ); 3、大火将粥烧开,烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出; 4、将海蟹清洗干净,准备好葱段和姜丝,将洗净的海蟹斩成块状; 5、煮至米已开花,粥粘稠时将姜丝加入; 6、加入切块的蟹肉,维持中小火煮10-15分钟左右,加入切好的葱花; 7、调入芝麻油,加少许盐和白胡椒粉调味,鲜美的粥可以开吃喽。 小窍门: 1、大米事先用油和盐腌制30分钟,是为了让米下锅后能快速开花,而且这样煮出的粥味道更香滑; 2、煮粥的水最好一次加足,如最终水不足再另外加水的话,粥的粘度会受影响口感也不好; 3、加入蟹肉同煮的时间要依蟹肉切块的大小来定,大约10—15分钟就可以了,时间太短蟹肉会不熟鲜味出不来,时间太长,肉质会不够鲜嫩; 4、煮粥的蟹可以用肉蟹或大闸蟹代替,都是一样的鲜美。 9.蟹籽沙拉 做法: 【用料】: 卷心菜 适量;青瓜 适量;蟹籽 适量;甜味沙拉酱 适量;蟹柳 适量; 步骤: 1、卷心菜切成细丝; 2、加入甜味沙拉酱(可根据自己喜好更换) 3、拌匀 4、用筷子夹到碟子上,尽量堆高一点,堆成山,放上满满的蟹籽。 小窍门:还可以把蟹柳撕成条,放在卷心菜上面 再放蟹籽 更好吃,放青瓜的跟卷心菜同样处理就可以啦。 |
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