 1、清蒸螃蟹  质料：螃蟹、黄酒、糖、醋 做法： 1.将螃蟹放在盆中冲刷，用小刷子细心刷净蟹壳外部。 2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。 3.大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。 4.螃蟹盛盘，把少量黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。 2、葱油蟹  质料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽 做法： 1.螃蟹洗净,参加姜片和葱段上锅蒸熟。 2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中参加盐、糖、和生抽，拌和匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。 3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 3、起司焗蟹  质料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。 做法： 1.先把蟹处理洁净切成六块。 2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一同爆香，放入高汤。 4.将蟹放入3中，再参加起司煮2分钟勾芡调匀即可。 4、咖喱花蟹  质料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少量、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。 做法： 1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一同放入花蟹中腌渍。 2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少量太白粉，入油锅油炸，取出备用。 3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 5、螃蟹冬粉煲  质料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少量 做法: 1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和①料一同放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。 2.将腌渍好的蟹沾少量太白粉，入油锅油炸，取出备用。 3.起油锅爆香姜片，葱段，再参加②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 6、蒜蓉豆豉美味蟹  质料：蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。 做法： 1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.参加蟹及调味料，拌炒约8分钟。 4.最终参加芡汁，煮至汁浓即成。 7、秘籍蟹  质料：蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐。 做法： 1.先把蟹处理洁净，切成4～6块。 2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 8、蟹镶橙  质料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克、精盐3克、白酒、姜各5克、2克、胡椒粉1克。 做法： 1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。 2.猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。 3.酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。 9、花雕蒸蟹  质料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少量。 做法： 将青蟹清洗洁净后，放入一切质料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。 10、炸海蟹  质料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。 做法： 1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 2.炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 3.米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一同上桌即可。 11、麻辣肉蟹 质料：鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，留意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内龌龊的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗洁净切成末，然后与料酒、盐一同撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3.另起镬，置入辣椒油，一起将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也美观。 12、辣椒蟹 质料：蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少量、清水半杯、芡汁料、玉米粉半茶匙、清水2汤匙。 做法： 1.把蟹洗洁净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 2.烧油至大滚，将蟹块扑上少量玉米粉，放下泡油，取出沥干油分。 3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，参加调味料煮滚，埋芡即可上碟。 补白：辣椒含有丰厚的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增加美感。 13、香辣炒蟹 质料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 做法： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳一起老练)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 14、红膏炝蟹 质料：螃蟹、盐 做法： 1.活蟹买来后用刷子刷洁净，然后调制盐水，这是关键，夏天按一斤盐两斤水，也不需要把盐弄开。 2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最终倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，依照现在的天气呛4小时就捞出， 3.口味偏咸的能够呛到6小时，取出后用保鲜袋别离包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。 15、豉汁蟹 质料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量。 做法： 1.把蟹处理洁净，切成六块。 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 3.把红辣椒切片，参加奶油、豆豉爆香，参加十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 16、风味茄汁蟹 质料：螃蟹、洋葱、西红柿沙司。 做法： 1、螃蟹肢解，去鳃，并冲刷洁净。 2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。 3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，参加西红柿酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。 17、生滚花蟹粥 质料：花蟹2只，大米40克，姜丝5克，葱花5克，盐2克，香油5克。 做法： 1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。 2.砂锅置火中，以2：8的份额放入大米和清水，大火煮开后转用小火持续熬煲。 3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝持续煲，煲至成米粥时，参加盐拌匀，淋上少量香油，撒上葱花即可。 18、炒芙蓉蟹茸 质料：蟹肉1/2饭碗，蛋白8个，色拉油8～10大匙，葱屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，盐3/5茶匙，少量酒，1茶匙。 做法： 1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗洁净，捞起滴干水份。 2.蛋白细心打匀，参加蟹肉及A料，拌和均匀。 3.炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火渐渐铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 19、蟹炒年糕 质料：梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。 做法： 1.将梭子蟹收拾洁净，去掉蟹盖、蟹腮、等剩下的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。 2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。 3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再参加少量开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。 4.翻炒均匀参加少量香油。最终撒上香葱末即可出锅装盘。 20、碧水芙蓉蟹 质料：鸡蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高汤、橄榄油、盐、、淀粉、生粉各适量。 做法： 1、鸡蛋取蛋清备用。 2、豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。 3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、，拌和均匀。 4、锅置火上，参加橄榄油，将调好味的蛋清炒成芙蓉状，装入碗中。 5、豆瓣蓉参加高汤调成汁，浇入碗中即成。 21、蟹黄蒸烧卖 质料：赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，盐7公克，10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。 做法： 1.赤肉及肥肉分隔绞碎约0.5公分巨细；虾仁挑出肠泥、洗净后运用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用。 2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后，用手摔打、拌和至肉具黏性呈现出胶状，再参加作法１的虾仁持续摔打、拌和，当虾仁有黏性后参加与糖拌匀，最终再参加肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充沛拌匀即为馅料。 3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并运用汤匙或其他用具在顶端略微压平即成烧卖，重复动作至质料用毕即可。 4.蛋黄拌匀，用筷子沾上少量点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。 5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。 22、黑椒花蟹 质料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑酱油4大匙，酱青3大匙，盐1|4小匙，少量，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。 做法： 1.花蟹洗净切块。 2.将黑酱油、酱青、花雕酒、黑椒、盐、调成一碗酱汁。 3.起锅放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。 4.参加酱汁和水，炒一炒后加盖焗直汁收干。 23、岭南姜葱炒蟹 质料：肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，盐5克，白糖2克，生粉40克，香油少量，油适量。 做法: 1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁. 2.蟹宰杀洁净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用. 3.中火加热锅里的油，待油烧至多半热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分. 4.蟹壳汆烫后留用. 5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，参加蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀.6.参加葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最终撒上香油，即可。 24、香辣蟹火锅 质料：鲜肉蟹500g一只、菜100g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少量、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、白酒50g、白糖1小勺。 做法： 1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内龌龊的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。 2.把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一同洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。 3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，一起将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。 25、土豆泥蟹肉焗翅 质料：水发牙拣翅300g，土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个，上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。 做法： 1.土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、少量胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀。 2.水发牙拣翅加姜汁25g焯水复兴锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、蚝油10g、放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用。 3.花蟹壳3个别离放入鱼翅，蟹肉分放在中心，再用土豆泥裱围四周。 4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。 26、吮指面拖蟹 质料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。 做法： 1.蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除掉蟹腮，蟹脚拍裂备用。 2.大蒜、生姜切末，葱切成葱花。 3.面粉：水按1：2的份额，参加一个鸡蛋拌和均匀无颗粒的蛋面糊，参加适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊； 4.油温7成热，渐渐放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。 5.锅里参加适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩下的蛋面糊快速翻炒，使一切的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上。 6.等蛋面糊稍稍凝结，持续翻炒顷刻，撒上葱花即可出锅。 27、蟹肉卷 质料：蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克。 做法： 1.鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。 2.蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中心插一根牙签固定，即告完结。 28、蟹柳蒸金针菇 质料：金针菇100g，蟹肉棒150g，盐3g，香油4g，米醋3g，香葱3g。 做法： 1.将蟹肉棒撕去包装，金针菇切去根部后洗净，将香葱切圈。 2.金针菇放入加盐的开水里氽烫一下，然后摆在盘子里，上面放蟹肉棒。 3.蒸锅内放水，大火烧开，盘子入蒸锅，中火蒸五分钟。 4.蟹肉棒撕成丝，金针菇每颗与每颗之间也要扯开，加盐、、香油、米醋、香葱拌均即可。 29、沙姜焗梭蟹 质料：母梭蟹3只（重约750克），鲜沙姜100克。调料酱油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，5克，香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。 做法： 1.母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块，用刀拍碎。 2.将酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、调匀后制成汁备用。 3.将沙锅烧热，参加沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香，摆上切好的母梭蟹。 4.将调好的味汁倒在梭蟹上，将沙锅放在火上，将梭蟹小火焗10分钟至熟，抹上香油即成。 30、冬瓜花蟹滑鸡煲 质料：花蟹，鸡，冬瓜，盐，酒，生抽，生粉。 做法： 1.将蟹拆开去掉内脏洗净，一分为二斩开。 2.鸡洗净斩件，用盐、酒、生抽、生粉腌好。 3.冬瓜去皮去囊洗净切片。 4.起镬放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起转放入瓦煲。 5.复兴镬放油、姜片、蒜头爆香，倒入鸡块，两头煎香，溅酒后盛起放入瓦煲。 6.复兴镬放油、姜、葱、蒜头爆香后，倒入花蟹炒香后溅酒，盛去放入瓦煲。 7.往瓦煲内参加清水加盖炆大约七八分钟，放盐调味后将原汁倒出。 8.将原汁在锅里煮开，放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。 31、啤酒蟹 质料：花蟹600克，姜15克，葱30克，蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。 做法： 1.花蟹洗净，斩块。 2.姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。 3.把一切质料拌匀，加啤酒，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分钟即成。 32、生炒胡椒蟹 质料：蓝蟹，奶油大块，蒜茸，胡椒5大匙，葱花，盐，糖。 做法： 1、蓝蟹洗刷洁净斩件用厨纸抹干水备用。 2、起油锅，放奶油大火爆香碎蒜，放蓝蟹炒香，边炒边放胡椒粉，再转中火炒至干身。 3、放少量葱花快炒，再放盐、糖、各少量调味后，再大火快炒拌匀，洒些葱花上碟。 33、鸡煲蟹 质料：鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤（或清水），盐，油，花雕 做法： 1.鸡斩件后用少量盐、花雕腌制15分钟。 2.三只要膏大闸蟹。 3.蟹揭盖去砂囊、腮，斩件。 4.京葱切段，姜切片。 5.炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。 6.原锅爆香姜葱。 7.下蟹块翻炒。 8.加鸡汤煮滚。 9.转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食。 34、外婆飘香蟹 质料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、2克、大葱5克、姜2克。 做法： 1.将螃蟹洗净，剁成小块。 2.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块。 3.炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油。 4.炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，参加精盐、料酒、白糖、，炒入味后装盘。 5.炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。 35、梅子蒸蟹 质料：花蟹1只，干葱碎10克，蒜蓉10克，盐，糖，原粒梅子（瓶装），柱候酱，茄酱，鸡油。 做法： 1.选用原粒瓶装梅子，将梅子和泡梅子的水以拌和机打溶。 2.糖拌匀（梅子水带有咸味，所以不必盐），备用； 3.花蟹宰好斩件洗净，以少量盐拌匀后，用调好的梅子酱涂匀，入蒸炉蒸熟，最终淋上少量鸡油便成。 36、马里兰蟹饼 质料：蟹肉1磅，黄柠檬1个，鸡蛋1个，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少量，黑胡椒少量，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙重量，面包渣1/2杯、柠檬。 做法： 1.将蟹肉放入一个大碗中，参加一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少量，黑胡椒少量，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙重量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一同用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。 2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，主张1厘米厚度，3厘米直径为佳。捏饼时用恰当的力让饼子能定型，不松懈，但也不要压太实了。以上质料能够做10个小蟹饼。 3.将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，参加烧许油，然后将蟹饼放入。 4.盖上锅盖，这样协助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，悄悄将蟹饼翻身。翻第一个时留意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠焚烧候，补一点时刻。 5.蟹饼翻死后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就能够了。 6.出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱即可。 37、大闸蟹粉丝煲 质料：大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。 做法： 1. 姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。 2. 锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。 3. 将蟹块翻面持续小火煎2分钟，参加姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。 4. 放入泡好的粉丝。 5. 参加2汤勺酱油。 6. 参加1汤勺XO酱和少量黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。 38、姜汁活蟹 质料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。 做法： 1.活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。 2.熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中。 39、苦瓜炆花蟹 质料：花蟹3只（约500g），苦瓜 1根，老姜 1块（约10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油 100ml。 做法： 1.苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。 2.花蟹用清水冲刷洁净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。 3.大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。 4.炒锅内入油，大火烧至多半热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。 5.倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，参加切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。 40、干焗蟹塔 质料：虾肉、蟹肉、熟猪肉、香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。 做法： 1．将虾洗净去皮剁成蓉，熟猪肉切成丁，香菇洗净切成丁，火腿切成丁，姜切成末。 2．取一器皿，放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋清，顺时针方向拌和，再参加香油调成馅，将调好的馅放入蟹壳中，放到蒸锅中蒸3～5分钟取出。 3．坐锅焚烧放入油，油四五成热时，将蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黄色捞出即可食用。 |
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