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梭子蟹，学名三疣梭子蟹，十足目、腹胚亚目、短尾下目、真短尾派、异孔亚派、梭子蟹总科、梭子蟹科，俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹等。三疣梭子蟹表面有三个显著的疣状隆起，其形状似织布梭子，故而得名。   我国具有悠久的吃蟹历史，据考证，在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现了大量的河蟹蟹壳。而梭子蟹自古就是江浙一带的名菜，在明嘉靖三十四年曾作为贡品上贡。其中炎亭梭子蟹凭借鲜美的蟹肉，丰富的营养脱颖而出成为中国的十大名蟹之一。   三疣梭子蟹长期受到国内消费者的喜爱，远销日本、韩国 唐代皮日休有咏蟹一词：未游沧海早知名，有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。意思是说：还没有游历沧海就知道蟹的名声，它的肉上长着骨头。不要说它没有心肠，它哪里怕什么雷电，大海龙王那里也是横行无忌。  最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月，这个时期主要是索饵肥育时期。民谚说：八月节，吃螃蟹。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，可谓人间美食极品极品。一只梭子蟹足足有两斤重，掰开盖子，蟹黄满盖儿，蟹肉结结实实的，像极了大蒜瓣儿。   在过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。   梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富 近年网上流传说蟹贩子为了多卖钱，用注射剂给梭子蟹注水，因为在蟹摊上常能见到有的蟹壳上有小小的孔。其实这个早就辟谣了，用注射器给蟹注水很困难也打不进去几滴水，而蟹壳上的洞，大多数都是搬运途中被别的蟹的蟹壳戳破的。 如何挑选梭子蟹？ 挑蟹肉肥美、营养丰富，选好的蟹子是有讲究的：  ①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的  这几个都是母蟹 ②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳 ③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强 ④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚 ⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满 ⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。 梭子蟹该怎么吃？ 1.葱油梭子蟹 材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽 步骤： 1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)； 2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟； 3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花； 4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。 2.芙蓉梭子蟹 材料：梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉 步骤： 1、将梭子蟹切成块状备用； 2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用； 3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟； 4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。 3.肉末蒸梭子蟹 材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉 步骤： 1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。 2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。 3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。 4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。 4.梭子蟹炒年糕 材料：梭子蟹、年糕、细香葱 做法： 1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下 2、年糕用水煮好，过冷水，备用 3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出 4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味 5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。 5.葱姜梭子蟹 材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱 做法： 1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起； 2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水； 3、煮开加入葱段,就可以起锅了。 6.梭子蟹粉丝煲 做法： 1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时 2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净 3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉 4.淀粉粘好后待用 5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口 6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮 7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用 8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀 9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁 11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来 12.撒上小葱，出炉 7.梭子蟹粥 夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。 做法： 1.淘米，去水待用 2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒 3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开 4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹 5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐 6.放点葱，完美出锅 8.梭子蟹海鲜面 总之，所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃！ 做法： 蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅 9.呛梭子蟹 呛蟹真的很下饭！吃呛蟹的时候，感觉一碗饭两三口就没有了！不过夏天吃，大家一定要注意腌制时间，以免吃坏肚子。 做法： 1.将蟹洗净，打开壳，除去蟹腮，将蟹剁或剪成小块，装盘。 2.均匀撒上一勺盐，30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋。转载声明 |
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